Le chef
Tartine nordique au fromage frais, concombre et œuf mollet
Cucumberto · Petit_dejeuner · 23 min · Facile
Un pain de seigle grillé, une couche généreuse de fromage frais, des lamelles de concombre croquantes et un œuf mollet qui coule… Le petit-déj qui te met de bonne humeur jusqu'au déjeuner !
Ingrédients (4 portions)
- Concombre300 g
- Pain de seigle4 tranche
- Fromage frais type carré frais160 g
- Œufs extra-frais4 pièce
- Radis roses4 pièce
- Aneth frais4 brin
- Zeste de citron jaune1 pièce
- Graines de courge (facultatif)15 g
- Fleur de sel au goût
- Poivre noir au goût
Avant de commencer
- Sortir les œufs 15 minutes avant cuisson pour éviter les chocs thermiques.
- Préparer un bac d'eau glacée.
- Émincer finement les radis.
- Mélanger le fromage frais avec le zeste de citron et la moitié de l'aneth haché.
Étapes
Plonger délicatement les œufs dans l'eau frémissante et cuire exactement 6 minutes.
Astuce : Une minuterie dédiée garantit un jaune coulant à chaque fois.
Attention : Utiliser des œufs extra-frais, coquilles propres et non fêlées.
Plonger les œufs dans l'eau glacée 3 minutes pour stopper la cuisson, puis les écaler délicatement sous un filet d'eau.
Astuce : Écaler en commençant par le côté bombé, où se trouve la chambre à air.
Attention : Se laver les mains après manipulation des coquilles.
Tailler le concombre en longs rubans fins à l'économe ou en rondelles de 2 mm à la mandoline. Saler légèrement et éponger.
Toaster les tranches de seigle 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Astuce : Un pain bien toasté supporte le fromage frais sans ramollir.
Tartiner généreusement le fromage frais citronné, disposer les rubans de concombre en vagues, ajouter les radis puis l'œuf mollet coupé en deux.
Dressage
Servir sur planche ou assiette plate, l'œuf ouvert pour laisser voir le jaune coulant, parsemer d'aneth, de graines de courge, de fleur de sel et de poivre.
Conservation
Œufs mollets écalés : 24 h à 4 °C dans l'eau froide, à réchauffer 1 minute à l'eau chaude. Fromage frais aromatisé : 48 h à 4 °C. Tartine assemblée : à consommer immédiatement.
« Matines, laudes et petit-déj : au monastère on se lève tôt ! Alors pour bien démarrer, je me couche en vagues sur ta tartine. Amen à l'œuf coulant ! »
— Cucumberto