Le chef
Kebab pita poulet, gros tzatziki au concombre
Cucumberto · Kebab · 97 min · Facile
Un pita moelleux, du poulet mariné grillé tout juste sorti de la plancha et une généreuse sauce tzatziki bien fraîche, pleine de concombre. Le kebab qui croque, qui coule et qui fait du bien !
Ingrédients (4 portions)
- Concombre500 g
- Hauts de cuisse de poulet désossés600 g
- Yaourt grec400 g
- Ail3 gousse
- Jus de citron30 ml
- Huile d'olive40 ml
- Cumin moulu1 c. à café
- Paprika doux2 c. à café
- Menthe fraîche6 brin
- Sel fin8 g
- Pain pita4 pièce
- Tomates200 g
- Oignon rouge1 pièce
- Laitue iceberg100 g
Avant de commencer
- Écraser l'ail en purée.
- Ciseler la menthe.
- Émincer l'oignon rouge, trancher les tomates, émincer la laitue.
- Couper le poulet en lanières de 1 cm.
Étapes
Mélanger 100 g de yaourt grec, 1 gousse d'ail, 20 ml d'huile, cumin, paprika, la moitié du citron et 4 g de sel. Enrober les lanières de poulet et laisser mariner au moins 1 heure à 4 °C.
Astuce : Le yaourt attendrit la viande et favorise une belle coloration.
Attention : Marinade de volaille crue stockée à 4 °C, en bas de la chambre froide, bac filmé et étiqueté.
Réserver 150 g de concombre en fines rondelles pour la garniture. Râper le reste avec la peau, saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes, puis presser fortement dans un linge.
Astuce : Plus le concombre est pressé, plus le tzatziki est épais.
Mélanger le concombre pressé avec 300 g de yaourt grec, 2 gousses d'ail, le reste du citron, 20 ml d'huile d'olive et la menthe. Saler et réserver au froid.
Astuce : Préparer le tzatziki la veille développe les arômes de l'ail.
Attention : Maintenir la sauce à 4 °C maximum.
Égoutter le poulet de l'excès de marinade et le saisir sur la plancha à 220 °C pendant 8 à 10 minutes en retournant, jusqu'à belle coloration.
Astuce : Ne pas surcharger la plancha pour griller et non bouillir la viande.
Attention : Contrôler à la sonde une température à cœur d'au moins 75 °C.
Réchauffer les pitas 30 secondes de chaque côté sur la plancha puis les ouvrir en poche.
Napper l'intérieur de tzatziki, ajouter laitue, tomate, oignon, rondelles de concombre puis le poulet. Terminer par une cuillère de tzatziki.
Astuce : Mettre la salade en premier protège le pain du jus de viande.
Dressage
Servir le pita emballé à moitié dans du papier kraft, avec un ramequin de tzatziki supplémentaire et quelques rondelles de concombre.
Conservation
Tzatziki : 48 h à 4 °C. Poulet cuit : refroidir en cellule de +63 °C à +10 °C en moins de 2 h, conserver 72 h à 4 °C. Pita garni : à consommer immédiatement.
Version végétale
Remplacer le poulet par des falafels maison ou des pois chiches rôtis aux épices, et utiliser un yaourt végétal pour le tzatziki afin d'obtenir une version vegan.
« Moi, dans un kebab ? Je ne fais pas que garnir, je suis l'âme de la sauce ! Un vrai moine du tzatziki, tout en fraîcheur et en sagesse. »
— Cucumberto