Le chef
Salade de concombre à la crème et à l'aneth
Cucumberto · Entree_salade · 45 min · Facile
Fraîche, croquante et onctueuse : c'est la salade de concombre de toujours, celle qui sent bon l'été et les tables de famille. Une crème citronnée, une pointe d'aneth, et tu replonges direct en enfance !
Ingrédients (4 portions)
- Concombre800 g
- Gros sel8 g
- Crème fraîche épaisse150 g
- Jus de citron jaune15 ml
- Échalote1 pièce
- Aneth frais6 brin
- Ciboulette (facultatif)5 brin
- Poivre blanc moulu au goût
Avant de commencer
- Laver les concombres à l'eau claire.
- Ciseler finement l'échalote.
- Effeuiller et hacher l'aneth, ciseler la ciboulette.
- Presser le citron et filtrer le jus.
Étapes
1
Canneler · 4 min
Canneler les concombres en retirant une bande de peau sur deux pour un effet rayé. Couper en deux dans la longueur et épépiner à la petite cuillère si les graines sont grosses.
Astuce : Garder une partie de la peau apporte couleur et tenue.
Attention : Laver les concombres avant de toucher la peau pour ne pas contaminer la chair.
Canneler les concombres en retirant une bande de peau sur deux pour un effet rayé. Couper en deux dans la longueur et épépiner à la petite cuillère si les graines sont grosses.
Astuce : Garder une partie de la peau apporte couleur et tenue.
Attention : Laver les concombres avant de toucher la peau pour ne pas contaminer la chair.
2
Trancher · 3 min
Émincer les concombres en demi-lunes de 2 mm à la mandoline.
Attention : Utiliser le protège-doigts de la mandoline.
Émincer les concombres en demi-lunes de 2 mm à la mandoline.
Attention : Utiliser le protège-doigts de la mandoline.
3
Dégorger · 30 min
Mélanger les tranches avec le gros sel dans une passoire posée sur un saladier. Laisser dégorger 30 minutes au froid à 4 °C.
Astuce : Ne pas dépasser 45 minutes, sinon le concombre devient mou.
Mélanger les tranches avec le gros sel dans une passoire posée sur un saladier. Laisser dégorger 30 minutes au froid à 4 °C.
Astuce : Ne pas dépasser 45 minutes, sinon le concombre devient mou.
4
Presser · 3 min
Presser les concombres entre les mains ou dans un linge propre pour extraire un maximum d'eau. Goûter et rincer rapidement si trop salé, puis essorer à nouveau.
Presser les concombres entre les mains ou dans un linge propre pour extraire un maximum d'eau. Goûter et rincer rapidement si trop salé, puis essorer à nouveau.
5
Monter la sauce · 2 min
Fouetter la crème fraîche avec le jus de citron, l'échalote ciselée, la moitié de l'aneth et le poivre blanc.
Astuce : Le poivre blanc reste invisible dans la sauce et garde un rendu net.
Attention : Conserver la crème à 4 °C jusqu'à l'utilisation.
Fouetter la crème fraîche avec le jus de citron, l'échalote ciselée, la moitié de l'aneth et le poivre blanc.
Astuce : Le poivre blanc reste invisible dans la sauce et garde un rendu net.
Attention : Conserver la crème à 4 °C jusqu'à l'utilisation.
6
Assembler · 2 min
Enrober les concombres de sauce juste avant le service. Rectifier l'assaisonnement.
Astuce : Assembler à la commande pour une sauce bien nappante.
Enrober les concombres de sauce juste avant le service. Rectifier l'assaisonnement.
Astuce : Assembler à la commande pour une sauce bien nappante.
Dressage
Dresser en dôme dans une assiette creuse froide, parsemer du reste d'aneth et de ciboulette, terminer par un tour de poivre.
Conservation
Concombres dégorgés : 24 h à 4 °C en bac filmé. Salade assaisonnée : à consommer dans le service, 12 h maximum à 4 °C.
« Frère Cucumberto te bénit de fraîcheur : un bain de crème, un brin d'aneth et me voilà en paix intérieure… croque-moi avant que je médite trop longtemps ! »
— Cucumberto