Le chef
Cresson sauté à l'ail, façon cantonaise
Cresson · Cuisine_du_monde · 14 min · Facile
Un aller simple pour Hong Kong : du cresson sauté au wok en un éclair avec de l'ail doré, un soupçon de gingembre et de sauce soja. Croquant, brillant, parfumé, il va te faire aimer les légumes verts comme jamais.
Ingrédients (4 portions)
- Cresson de fontaine cultivé600 g
- Ail4 gousse
- Gingembre frais10 g
- Huile de tournesol2 c. à soupe
- Sauce soja claire2 c. à soupe
- Sucre semoule1 c. à café
- Eau50 ml
- Huile de sésame grillé1 c. à café
- Sel fin1 pincée
- Piment rouge frais émincé (facultatif)1 pièce
Avant de commencer
- Laver, désinfecter et essorer très soigneusement le cresson, couper les tiges en tronçons de 6 cm.
- Écraser et hacher grossièrement l'ail, tailler le gingembre en fine julienne.
- Mélanger dans un bol la sauce soja, le sucre et l'eau.
- Émincer le piment si utilisé.
Étapes
1
Chauffer le wok · 2 min
Chauffer le wok à vide jusqu'à ce qu'il fume légèrement, puis ajouter l'huile de tournesol et la faire tourner sur les parois.
Astuce : Un wok bien chaud saisit le cresson sans qu'il rende son eau.
Attention : Huile très chaude : éloigner les produits mouillés et tenir le wok par sa poignée isolée.
Chauffer le wok à vide jusqu'à ce qu'il fume légèrement, puis ajouter l'huile de tournesol et la faire tourner sur les parois.
Astuce : Un wok bien chaud saisit le cresson sans qu'il rende son eau.
Attention : Huile très chaude : éloigner les produits mouillés et tenir le wok par sa poignée isolée.
2
Parfumer l'huile · 1 min
Ajouter l'ail et le gingembre, sauter 20 à 30 s jusqu'à ce que l'ail soit doré clair et parfumé.
Astuce : Retirer du feu un instant si l'ail colore trop vite : brûlé, il devient amer.
Ajouter l'ail et le gingembre, sauter 20 à 30 s jusqu'à ce que l'ail soit doré clair et parfumé.
Astuce : Retirer du feu un instant si l'ail colore trop vite : brûlé, il devient amer.
3
Saisir le cresson · 2 min
Ajouter d'abord les tiges, sauter 30 s, puis les feuilles avec la pincée de sel. Sauter vivement 1 min en remuant sans cesse.
Astuce : Travailler par lots de 300 g maximum pour ne pas faire chuter la température du wok.
Ajouter d'abord les tiges, sauter 30 s, puis les feuilles avec la pincée de sel. Sauter vivement 1 min en remuant sans cesse.
Astuce : Travailler par lots de 300 g maximum pour ne pas faire chuter la température du wok.
4
Déglacer · 1 min
Verser le mélange soja-sucre-eau sur les parois du wok, sauter encore 30 s jusqu'à ce que le cresson soit tombé mais encore croquant et brillant.
Astuce : Verser la sauce sur les parois chaudes : elle caramélise légèrement et gagne en arôme.
Verser le mélange soja-sucre-eau sur les parois du wok, sauter encore 30 s jusqu'à ce que le cresson soit tombé mais encore croquant et brillant.
Astuce : Verser la sauce sur les parois chaudes : elle caramélise légèrement et gagne en arôme.
5
Finir et servir · 1 min
Hors du feu, arroser d'huile de sésame, ajouter le piment si désiré et servir immédiatement.
Attention : Servir chaud au-dessus de 63 °C ; ne pas conserver de restes pour un service ultérieur.
Hors du feu, arroser d'huile de sésame, ajouter le piment si désiré et servir immédiatement.
Attention : Servir chaud au-dessus de 63 °C ; ne pas conserver de restes pour un service ultérieur.
Dressage
Dresser le cresson en tas brillant dans un plat creux ou une assiette ovale chaude, napper du jus de cuisson, parsemer de lamelles d'ail doré et de piment rouge.
Conservation
À cuisiner et consommer minute. Le cresson lavé et taillé se conserve 24 h à +3 °C dans un bac fermé tapissé de papier absorbant.
« Un petit tour de wok, deux pas de danse avec l'ail, et me voilà prêt pour mon voyage en Asie ! »
— Cresson