Le chef
Jus vert cresson, pomme, concombre et gingembre
Cresson · Boisson · 10 min · Facile
Un grand verre de vert qui pétille de fraîcheur : la pomme fait le sucré, le concombre désaltère, le gingembre te réveille et le cresson ajoute sa petite pointe poivrée. Ton coup de boost tout naturel !
Ingrédients (4 portions)
- Cresson de fontaine cultivé120 g
- Pommes vertes Granny Smith4 pièce
- Concombre300 g
- Citron jaune1 pièce
- Gingembre frais15 g
- Menthe fraîche (facultatif)6 feuille
- Eau minérale froide (facultatif)200 ml
- Glaçons (facultatif) au goût
Avant de commencer
- Laver, désinfecter et rincer soigneusement le cresson.
- Laver les pommes et le concombre, les tailler en quartiers adaptés à l'extracteur.
- Peler le citron à vif et le gingembre.
- Rafraîchir les verres au froid.
Étapes
1
Préparer les produits · 4 min
Tailler pommes et concombre en morceaux, garder la peau pour les nutriments et la couleur. Couper le gingembre en rondelles et le citron pelé en quartiers.
Astuce : Des fruits bien froids donnent un jus plus agréable sans dilution par les glaçons.
Attention : Utiliser uniquement du cresson cultivé en cressonnière agréée : consommé cru, le cresson sauvage expose à la douve du foie.
Tailler pommes et concombre en morceaux, garder la peau pour les nutriments et la couleur. Couper le gingembre en rondelles et le citron pelé en quartiers.
Astuce : Des fruits bien froids donnent un jus plus agréable sans dilution par les glaçons.
Attention : Utiliser uniquement du cresson cultivé en cressonnière agréée : consommé cru, le cresson sauvage expose à la douve du foie.
2
Extraire en alternant · 4 min
Passer à l'extracteur en alternant une poignée de cresson, un morceau de pomme, un morceau de concombre, puis le gingembre, le citron et la menthe.
Astuce : Les fruits durs poussent les feuilles et améliorent le rendement d'extraction du cresson.
Passer à l'extracteur en alternant une poignée de cresson, un morceau de pomme, un morceau de concombre, puis le gingembre, le citron et la menthe.
Astuce : Les fruits durs poussent les feuilles et améliorent le rendement d'extraction du cresson.
3
Ajuster · 1 min
Filtrer à la passoire fine si une texture très lisse est souhaitée, allonger avec l'eau froide selon l'intensité voulue et goûter.
Astuce : Si le jus est trop poivré, ajouter une demi-pomme supplémentaire.
Filtrer à la passoire fine si une texture très lisse est souhaitée, allonger avec l'eau froide selon l'intensité voulue et goûter.
Astuce : Si le jus est trop poivré, ajouter une demi-pomme supplémentaire.
4
Servir immédiatement · 1 min
Verser dans les verres rafraîchis, avec ou sans glaçons, et servir sans attendre.
Attention : Jus non pasteurisé : à consommer dans les 24 h et conserver à +3 °C maximum.
Verser dans les verres rafraîchis, avec ou sans glaçons, et servir sans attendre.
Attention : Jus non pasteurisé : à consommer dans les 24 h et conserver à +3 °C maximum.
5
Nettoyer l'extracteur · 5 min
Démonter et nettoyer l'extracteur immédiatement après usage, puis désinfecter les pièces au contact du jus.
Astuce : Un rinçage immédiat évite que les fibres sèchent dans le tamis.
Attention : Nettoyage et désinfection après chaque production pour éviter le développement microbien.
Démonter et nettoyer l'extracteur immédiatement après usage, puis désinfecter les pièces au contact du jus.
Astuce : Un rinçage immédiat évite que les fibres sèchent dans le tamis.
Attention : Nettoyage et désinfection après chaque production pour éviter le développement microbien.
Dressage
Servir dans un grand verre droit givré, décoré d'un bouquet de cresson et d'une fine tranche de concombre sur le bord, avec une paille réutilisable.
Conservation
Idéalement minute. Si besoin, 24 h maximum à +3 °C en bouteille hermétique remplie à ras bord pour limiter l'oxydation, agiter avant service.
« Un petit verre de moi le matin et tu files comme une truite dans la rivière ! »
— Cresson