Le chef
Sandwich œuf-cresson à l'anglaise
Cresson · Snack · 45 min · Facile
Le sandwich culte du tea time : un pain de mie tout moelleux, des œufs crémeux à la mayo et une montagne de cresson qui croque. Simple, frais et terriblement addictif, tu vas vouloir en faire ton snack fétiche !
Ingrédients (4 portions)
- Cresson de fontaine cultivé80 g
- Pain de mie de qualité8 tranche
- Œufs frais catégorie A6 pièce
- Mayonnaise80 g
- Moutarde anglaise ou de Dijon1 c. à café
- Beurre doux pommade30 g
- Ciboulette (facultatif)5 brin
- Sel fin au goût
- Poivre blanc moulu au goût
- Paprika doux (facultatif)1 pincée
Avant de commencer
- Laver, désinfecter et bien essorer le cresson, retirer les grosses tiges.
- Ciseler finement la ciboulette.
- Sortir le beurre pour qu'il soit en pommade.
- Préparer un bac d'eau glacée.
Étapes
1
Cuire les œufs · 10 min
Plonger les œufs dans l'eau frémissante et cuire exactement 10 min, puis les refroidir immédiatement 5 min dans l'eau glacée avant de les écaler.
Astuce : Le choc thermique évite le cercle verdâtre autour du jaune et facilite l'écalage.
Attention : Refroidir rapidement les œufs cuits et les conserver à +3 °C ; se laver les mains après manipulation des coquilles.
Plonger les œufs dans l'eau frémissante et cuire exactement 10 min, puis les refroidir immédiatement 5 min dans l'eau glacée avant de les écaler.
Astuce : Le choc thermique évite le cercle verdâtre autour du jaune et facilite l'écalage.
Attention : Refroidir rapidement les œufs cuits et les conserver à +3 °C ; se laver les mains après manipulation des coquilles.
2
Préparer l'appareil · 5 min
Écraser les œufs à la fourchette en gardant de petits morceaux, ajouter la mayonnaise, la moutarde, la ciboulette, saler et poivrer. Hacher grossièrement un tiers du cresson et l'incorporer.
Astuce : Ne pas mixer : la texture doit rester rustique et crémeuse.
Écraser les œufs à la fourchette en gardant de petits morceaux, ajouter la mayonnaise, la moutarde, la ciboulette, saler et poivrer. Hacher grossièrement un tiers du cresson et l'incorporer.
Astuce : Ne pas mixer : la texture doit rester rustique et crémeuse.
3
Beurrer le pain · 3 min
Beurrer finement les 8 tranches de pain de mie au beurre pommade, jusqu'aux bords.
Astuce : Le beurre jusqu'aux bords empêche le pain de détremper.
Beurrer finement les 8 tranches de pain de mie au beurre pommade, jusqu'aux bords.
Astuce : Le beurre jusqu'aux bords empêche le pain de détremper.
4
Monter les sandwichs · 3 min
Étaler l'appareil œuf sur 4 tranches, recouvrir d'une épaisse couche de cresson entier, refermer avec les 4 autres tranches et presser légèrement.
Étaler l'appareil œuf sur 4 tranches, recouvrir d'une épaisse couche de cresson entier, refermer avec les 4 autres tranches et presser légèrement.
5
Raffermir et tailler · 3 min
Filmer les sandwichs et les laisser raffermir 15 min au froid, puis retirer les croûtes au couteau-scie et tailler en triangles ou en bâtonnets.
Astuce : Essuyer la lame entre chaque coupe pour des tranches nettes.
Attention : Ne pas laisser les sandwichs plus de 2 h à température ambiante : produit à base d'œufs et de mayonnaise.
Filmer les sandwichs et les laisser raffermir 15 min au froid, puis retirer les croûtes au couteau-scie et tailler en triangles ou en bâtonnets.
Astuce : Essuyer la lame entre chaque coupe pour des tranches nettes.
Attention : Ne pas laisser les sandwichs plus de 2 h à température ambiante : produit à base d'œufs et de mayonnaise.
Dressage
Disposer les triangles debout, garniture visible, sur une assiette ou une étagère à tea time, avec quelques bouquets de cresson et une pincée de paprika sur l'appareil.
Conservation
24 h à +3 °C sous film ou en boîte fermée, étiquetés avec date et heure de fabrication. Appareil œuf seul : 48 h à +3 °C.
« Entre deux tranches de pain et un œuf tout doux, je suis comme sous la couette… mais je croque quand même ! »
— Cresson