Le chef
Corn cheese coréen gratiné
Cornelio Maïs · Cuisine_du_monde · 22 min · Facile
La star des barbecues coréens : du maïs doux sauté au beurre, mélangé à une sauce crémeuse puis recouvert de mozzarella qui file. Ça gratine, ça s'étire, ça fond… Plonge ta cuillère et fais durer le plaisir !
Ingrédients
- Maïs doux en grains égoutté400 g
- Beurre doux20 g
- Mayonnaise60 g
- Sucre semoule1 c. à soupe
- Mozzarella râpée150 g
- Poivron rouge en petits dés (facultatif)0,5 pièce
- Oignons nouveaux2 pièce
- Piment coréen en flocons (gochugaru) (facultatif)1 pincée
- Sel fin1 pincée
Avant de commencer
- Égoutter soigneusement le maïs et le sécher sur papier absorbant.
- Émincer finement les oignons nouveaux en séparant le blanc et le vert.
- Tailler le poivron en petits dés si utilisé.
- Préchauffer la salamandre ou le four à 220 °C.
Étapes
Faire fondre le beurre dans le poêlon en fonte, ajouter le maïs, le blanc des oignons nouveaux et le poivron, puis sauter 4 min à feu vif.
Astuce : Un maïs bien sec dore au lieu de bouillir.
Hors du feu, ajouter la mayonnaise, le sucre et le sel, et mélanger pour enrober tous les grains.
Astuce : Le sucre est la signature du corn cheese : il crée l'équilibre sucré-salé typique.
Attention : Ajouter la mayonnaise uniquement au moment de la cuisson, la sortir du froid au dernier moment.
Lisser le maïs et le recouvrir uniformément de mozzarella râpée.
Gratiner sous salamandre ou au four à 220 °C pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et taché de doré.
Astuce : Repasser 1 min sur le feu à la sortie pour obtenir une croûte dorée au fond du poêlon.
Attention : Prévenir le client que le poêlon en fonte est brûlant et le servir sur un support isolant.
Parsemer du vert des oignons nouveaux et d'une pincée de gochugaru.
Dressage
Servir directement dans le poêlon en fonte posé sur une planche en bois, avec des cuillères pour partager, idéalement en accompagnement d'un barbecue coréen ou de poulet frit.
Conservation
À consommer immédiatement après gratinage. Le mélange maïs-mayonnaise non gratiné peut être conservé 24 heures entre 0 et 3 °C.
Version végétale
Version végane : sauter le maïs à l'huile, lier avec une mayonnaise végétale et gratiner avec une mozzarella végétale qui file.
« Annyeong ! Quand je passe en mode K-pop, je me couvre de fromage qui file et je chauffe la scène sous la salamandre. Attention, c'est brûlant… comme mon beat ! »
— Cornelio Maïs