Le chef
Salade mexicaine au maïs grillé, haricots rouges et avocat
Cornelio Maïs · Entree_salade · 36 min · Facile
Une salade fraîche et colorée comme une playlist d'été : maïs grillé, haricots rouges, avocat crémeux, tomates cerises et une vinaigrette au citron vert et au cumin. C'est léger, ça cale bien et c'est 100 % végétal !
Ingrédients (4 portions)
- Maïs doux en grains égoutté400 g
- Haricots rouges cuits égouttés240 g
- Avocat mûr2 pièce
- Tomates cerises200 g
- Poivron rouge1 pièce
- Oignon rouge0,5 pièce
- Piment jalapeño (facultatif)1 pièce
- Coriandre fraîche0,5 botte
- Citron vert2 pièce
- Huile d'olive vierge extra4 c. à soupe
- Cumin moulu0,5 c. à café
- Sel fin au goût
- Poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Rincer et égoutter les haricots rouges.
- Laver les légumes et la coriandre.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Tailler le poivron en petits dés.
- Ciseler l'oignon rouge et, si utilisé, épépiner et ciseler le jalapeño.
Étapes
1
Griller le maïs · 6 min
Poêler le maïs à sec à feu vif 5 à 6 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient dorés et légèrement noircis par endroits. Débarrasser et laisser refroidir.
Astuce : Ne pas surcharger la poêle, sinon le maïs bout au lieu de griller : procéder en deux fois si nécessaire.
Poêler le maïs à sec à feu vif 5 à 6 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient dorés et légèrement noircis par endroits. Débarrasser et laisser refroidir.
Astuce : Ne pas surcharger la poêle, sinon le maïs bout au lieu de griller : procéder en deux fois si nécessaire.
2
Réaliser la vinaigrette · 2 min
Fouetter le jus des citrons verts avec le cumin, le sel et le poivre, puis émulsionner avec l'huile d'olive.
Fouetter le jus des citrons verts avec le cumin, le sel et le poivre, puis émulsionner avec l'huile d'olive.
3
Assembler la base · 4 min
Dans le saladier, réunir le maïs refroidi, les haricots rouges, le poivron, l'oignon rouge, les tomates cerises et le jalapeño. Ajouter les deux tiers de la vinaigrette et mélanger.
Astuce : Laisser mariner 10 min pour que les haricots prennent le goût de la vinaigrette.
Attention : Le maïs doit être refroidi avant assemblage pour ne pas réchauffer les crudités.
Dans le saladier, réunir le maïs refroidi, les haricots rouges, le poivron, l'oignon rouge, les tomates cerises et le jalapeño. Ajouter les deux tiers de la vinaigrette et mélanger.
Astuce : Laisser mariner 10 min pour que les haricots prennent le goût de la vinaigrette.
Attention : Le maïs doit être refroidi avant assemblage pour ne pas réchauffer les crudités.
4
Préparer l'avocat · 4 min
Tailler les avocats en cubes au dernier moment et les arroser du reste de vinaigrette.
Astuce : Le citron vert limite l'oxydation de l'avocat.
Tailler les avocats en cubes au dernier moment et les arroser du reste de vinaigrette.
Astuce : Le citron vert limite l'oxydation de l'avocat.
5
Finir · 2 min
Ajouter délicatement l'avocat et la coriandre hachée, rectifier l'assaisonnement.
Ajouter délicatement l'avocat et la coriandre hachée, rectifier l'assaisonnement.
Dressage
Dresser en assiette creuse ou en bowl, en gardant les cubes d'avocat bien visibles sur le dessus, quelques feuilles de coriandre et un quartier de citron vert.
Conservation
Base sans avocat : 48 heures entre 0 et 3 °C en bac filmé. Salade complète avec avocat : 24 heures maximum.
« Grillé, frais, coloré : cette salade, c'est mon set de festival d'été. Les haricots font la basse, l'avocat la douceur et moi je fais briller le tout ! »
— Cornelio Maïs