Le chef
Elote, épi de maïs grillé à la mexicaine
Cornelio Maïs · Snack · 30 min · Facile
L'épi de maïs star des rues de Mexico : grillé, beurré, nappé d'une crème citronnée et roulé dans le fromage et le piment. Ça croque, ça fond et ça pique juste ce qu'il faut. Prépare des serviettes, tu vas te régaler avec les doigts !
Ingrédients
- Épis de maïs frais épluchés4 pièce
- Beurre doux fondu30 g
- Mayonnaise80 g
- Crème fraîche épaisse40 g
- Cotija ou feta émiettée80 g
- Piment en poudre (chili ou ancho)1 c. à café
- Citron vert2 pièce
- Ail1 gousse
- Coriandre fraîche0,5 botte
- Gros sel pour l'eau de cuisson1 c. à soupe
Avant de commencer
- Retirer les feuilles et les barbes des épis.
- Râper l'ail très finement.
- Zester un citron vert, couper le second en quartiers.
- Émietter le fromage.
- Hacher grossièrement la coriandre.
Étapes
Plonger les épis dans une grande quantité d'eau bouillante salée et cuire 5 min. Égoutter et sécher.
Astuce : Les épis blanchis peuvent être préparés avant le service et grillés à la commande.
Attention : Si les épis sont blanchis à l'avance, les refroidir rapidement à l'eau glacée et les stocker entre 0 et 3 °C.
Mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, l'ail râpé, le zeste et le jus d'un citron vert. Réserver au froid.
Attention : Conserver la sauce à base de mayonnaise en dessous de 4 °C et ne pas la laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Badigeonner les épis de beurre fondu et les griller 8 à 10 min sur grill très chaud en les tournant régulièrement, jusqu'à obtenir des grains caramélisés et quelques marques noires.
Astuce : Rechercher le contraste entre grains juteux et zones légèrement brûlées : c'est la signature de l'elote.
Piquer les épis encore chauds sur un bâtonnet et les napper généreusement de crème au pinceau sur toute la surface.
Rouler les épis dans le fromage émietté, saupoudrer de piment et parsemer de coriandre.
Astuce : Mettre le fromage dans un plat long pour enrober l'épi d'un seul geste.
Dressage
Servir les épis sur une planche ou dans une barquette kraft, accompagnés d'un quartier de citron vert, avec une pincée de piment supplémentaire sur le dessus.
Conservation
Épis blanchis : 48 heures entre 0 et 3 °C, filmés. Crème : 48 heures au froid en contenant fermé. L'elote assemblé se consomme immédiatement.
Version végétale
Version végane : badigeonner d'huile d'olive, remplacer la crème par une mayonnaise végétale au citron vert et le fromage par de la levure maltée mélangée à de la noix de cajou mixée.
« Grillé, nappé, saupoudré : c'est mon remix mexicain préféré ! Attrape-moi par le bâton et croque dans le beat, amigo ! »
— Cornelio Maïs