Le chef
Limonade pétillante citron vert, coriandre et gingembre
Cori Coriandre · Boisson · 50 min · Facile
Acidulée, pétillante, avec une pointe de gingembre qui chatouille et la coriandre qui fait son petit effet : cette limonade, c'est un coup de frais garanti. Le genre de verre que tu termines avant même d'avoir posé ta paille.
Ingrédients (6 portions)
- Coriandre fraîche30 g
- Citrons verts6 pièce
- Gingembre frais20 g
- Sucre de canne blond120 g
- Eau (sirop)15 cl
- Eau gazeuse bien froide1 l
- Glaçons300 g
- Concombre (facultatif)0,5 pièce
Avant de commencer
- Laver et désinfecter la coriandre, séparer 20 g pour l'infusion et 10 g de pluches pour le service.
- Éplucher et émincer le gingembre.
- Laver les citrons verts, en zester 2, presser 5 et trancher le dernier en rondelles.
- Trancher finement le concombre.
Étapes
1
Réaliser le sirop · 5 min
Porter à ébullition eau, sucre, gingembre et zestes de citron vert, cuire 2 minutes jusqu'à dissolution complète.
Porter à ébullition eau, sucre, gingembre et zestes de citron vert, cuire 2 minutes jusqu'à dissolution complète.
2
Infuser la coriandre · 20 min
Hors du feu, laisser tiédir 5 minutes, ajouter 20 g de coriandre froissée et infuser 20 minutes.
Astuce : Infuser hors ébullition pour éviter les notes cuites de la coriandre.
Hors du feu, laisser tiédir 5 minutes, ajouter 20 g de coriandre froissée et infuser 20 minutes.
Astuce : Infuser hors ébullition pour éviter les notes cuites de la coriandre.
3
Filtrer et refroidir · 10 min
Filtrer au chinois fin en pressant les herbes, puis refroidir rapidement le sirop sur bain de glace.
Attention : Refroidir rapidement le sirop et le stocker à 3 °C, filmé et daté.
Filtrer au chinois fin en pressant les herbes, puis refroidir rapidement le sirop sur bain de glace.
Attention : Refroidir rapidement le sirop et le stocker à 3 °C, filmé et daté.
4
Assembler la base · 2 min
Mélanger le sirop refroidi avec le jus des citrons verts en carafe.
Astuce : Base concentrée prête pour le service : environ 5 cl par verre.
Mélanger le sirop refroidi avec le jus des citrons verts en carafe.
Astuce : Base concentrée prête pour le service : environ 5 cl par verre.
5
Monter au verre · 2 min
Dans chaque verre, piler délicatement quelques pluches de coriandre, ajouter glaçons, rondelles de citron vert et de concombre, 5 cl de base puis compléter d'eau gazeuse bien froide.
Astuce : Allonger à l'eau gazeuse au dernier moment pour garder les bulles.
Attention : Glaçons fabriqués à partir d'eau potable, manipulés à la pelle, jamais au verre.
Dans chaque verre, piler délicatement quelques pluches de coriandre, ajouter glaçons, rondelles de citron vert et de concombre, 5 cl de base puis compléter d'eau gazeuse bien froide.
Astuce : Allonger à l'eau gazeuse au dernier moment pour garder les bulles.
Attention : Glaçons fabriqués à partir d'eau potable, manipulés à la pelle, jamais au verre.
Dressage
Verre highball rempli de glace, rondelles de citron vert et de concombre plaquées contre la paroi, bouquet de coriandre en décor, paille réutilisable.
Conservation
Base sirop et citron : 5 jours à 3 °C en bouteille fermée et datée. Ne jamais stocker la limonade une fois allongée d'eau gazeuse.
« Moi dans une limonade ? Oui, j'ai même mis mes lunettes de soleil ! Une gorgée et tu fais pschitt comme les bulles. »
— Cori Coriandre