Le chef
Guacamole frais à la coriandre et chips de maïs maison
Cori Coriandre · Snack · 23 min · Facile
Avocat crémeux, citron vert qui pétille et une pluie de coriandre fraîche : ce guacamole fait la fête dans ta bouche. Plonge tes chips de maïs croustillantes encore tièdes et partage, si tu y arrives.
Ingrédients (4 portions)
- Coriandre fraîche (feuilles et tiges fines)30 g
- Avocats Hass bien mûrs4 pièce
- Citron vert2 pièce
- Oignon rouge60 g
- Tomate ferme150 g
- Piment jalapeño (facultatif)1 pièce
- Fleur de sel au goût
- Tortillas 100 % maïs6 pièce
- Huile d'olive2 c. à soupe
Avant de commencer
- Laver et sécher la coriandre, ciseler finement feuilles et tiges tendres.
- Ciseler l'oignon rouge en brunoise fine.
- Monder ou épépiner la tomate et la tailler en petits dés.
- Épépiner et ciseler le jalapeño.
- Presser les citrons verts.
Étapes
Préchauffer le four ventilé à 180 °C et chemiser une plaque de papier cuisson.
Badigeonner les tortillas d'huile d'olive, les tailler en 8 triangles et les étaler sans chevauchement sur la plaque. Saler légèrement.
Astuce : Ne pas superposer les triangles pour obtenir un croustillant homogène.
Enfourner 7 à 8 minutes jusqu'à coloration blonde et texture cassante. Laisser refroidir sur grille.
Astuce : Les chips durcissent encore en refroidissant : les sortir légèrement souples au centre.
Écraser au mortier la moitié de la coriandre avec l'oignon, le piment et une pincée de sel pour obtenir une pâte grossière.
Astuce : Le sel agit comme abrasif et libère les huiles essentielles de la coriandre.
Ouvrir les avocats, retirer le noyau, prélever la chair et l'écraser grossièrement à la fourchette sur la base aromatique. Ajouter aussitôt le jus de citron vert.
Astuce : Garder des morceaux : la texture rustique est attendue.
Attention : Laver la peau des avocats avant découpe pour éviter la contamination de la chair par le couteau.
Incorporer les dés de tomate et le reste de coriandre, rectifier sel et acidité. Servir immédiatement avec les chips.
Dressage
Dresser en molcajete ou bol en terre, créer un puits à la cuillère, parsemer de feuilles de coriandre et de quelques dés de tomate, chips en éventail à côté avec un quartier de citron vert.
Conservation
Guacamole : 24 h maximum entre 0 et 3 °C, film au contact pour limiter l'oxydation. Chips : 3 jours en boîte hermétique à température ambiante.
« Écoute, j'ai écrit « piquant mais attachant » sur mon t-shirt pour une raison. Trempe une chip, et tu comprendras pourquoi tout le monde m'invite à l'apéro ! »
— Cori Coriandre