Le chef
Rochers à la noix de coco
Coco Tropicale · Dessert · 60 min · Facile
Croustillants dehors, moelleux dedans, ces petits rochers dorés sentent bon la coco et les vacances. Trempés dans le chocolat ou nature, tu vas avoir du mal à t'arrêter à un seul !
Ingrédients (6 portions)
- noix de coco râpée250 g
- sucre en poudre150 g
- blancs d'œufs120 g
- extrait de vanille1 c. à café
- sel fin1 pincée
- chocolat noir 70 % sans lait (facultatif)100 g
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 180 °C ventilé.
- Chemiser la plaque de papier cuisson.
- Séparer les blancs des jaunes et peser 120 g de blancs.
- Préparer un bain-marie frémissant.
Étapes
1
Mélanger l'appareil · 3 min
Dans le cul-de-poule, mélanger la noix de coco râpée, le sucre, le sel, la vanille et les blancs d'œufs sans les monter.
Attention : Utiliser des œufs de catégorie A, coquilles propres, et ne pas casser les œufs au-dessus de l'appareil.
Dans le cul-de-poule, mélanger la noix de coco râpée, le sucre, le sel, la vanille et les blancs d'œufs sans les monter.
Attention : Utiliser des œufs de catégorie A, coquilles propres, et ne pas casser les œufs au-dessus de l'appareil.
2
Dessécher au bain-marie · 6 min
Poser le cul-de-poule sur le bain-marie et remuer 5 à 6 minutes jusqu'à ce que l'appareil devienne chaud, compact et se décolle légèrement des parois.
Astuce : Ce dessèchement donne la tenue : sans lui, les rochers s'étalent à la cuisson.
Poser le cul-de-poule sur le bain-marie et remuer 5 à 6 minutes jusqu'à ce que l'appareil devienne chaud, compact et se décolle légèrement des parois.
Astuce : Ce dessèchement donne la tenue : sans lui, les rochers s'étalent à la cuisson.
3
Façonner · 8 min
Laisser tiédir 5 minutes, puis former 18 petites pyramides de 25 g environ à l'aide de la cuillère ou à la main humide, et les déposer sur la plaque.
Astuce : Pincer le sommet entre les doigts pour obtenir une pointe qui dorera joliment.
Laisser tiédir 5 minutes, puis former 18 petites pyramides de 25 g environ à l'aide de la cuillère ou à la main humide, et les déposer sur la plaque.
Astuce : Pincer le sommet entre les doigts pour obtenir une pointe qui dorera joliment.
4
Cuire · 15 min
Enfourner 12 à 15 minutes à 180 °C jusqu'à ce que les pointes et la base soient dorées.
Astuce : Surveiller les dernières minutes : la coco passe vite du doré au brûlé.
Attention : Cuisson suffisante des blancs d'œufs : l'appareil doit être ferme et doré.
Enfourner 12 à 15 minutes à 180 °C jusqu'à ce que les pointes et la base soient dorées.
Astuce : Surveiller les dernières minutes : la coco passe vite du doré au brûlé.
Attention : Cuisson suffisante des blancs d'œufs : l'appareil doit être ferme et doré.
5
Refroidir et enrober · 30 min
Laisser refroidir sur grille 20 minutes. Si souhaité, faire fondre le chocolat noir à 45 °C, y tremper la base des rochers et laisser figer 10 minutes sur papier cuisson.
Astuce : Pour un enrobage brillant, tempérer le chocolat (fondre à 45 °C, descendre à 28 °C, remonter à 31 °C).
Laisser refroidir sur grille 20 minutes. Si souhaité, faire fondre le chocolat noir à 45 °C, y tremper la base des rochers et laisser figer 10 minutes sur papier cuisson.
Astuce : Pour un enrobage brillant, tempérer le chocolat (fondre à 45 °C, descendre à 28 °C, remonter à 31 °C).
Dressage
Présenter 3 rochers sur une ardoise ou en coupelle pour un café gourmand, pointes dorées vers le haut, base chocolatée visible, avec une pincée de coco râpée autour.
Conservation
5 jours en boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité. Les jaunes d'œufs restants se conservent 24 h à 4 °C, filmés au contact.
« Ce sont mes petits cousins des rochers de la plage ! Croque-les sans peur, ils ne mordent pas… mais ils fondent un peu. »
— Coco Tropicale