Le chef
Curry de poulet au lait de coco
Coco Tropicale · Cuisine_du_monde · 55 min · Facile
Un curry doux et parfumé où le poulet fondant mijote dans une sauce coco onctueuse aux épices indiennes. Servi avec un riz basmati bien parfumé, c'est le voyage assuré dès la première cuillère !
Ingrédients (4 portions)
- lait de coco400 ml
- cuisses de poulet désossées sans peau600 g
- oignons jaunes2 pièce
- ail3 gousse
- gingembre frais20 g
- tomates concassées200 g
- garam masala2 c. à café
- curcuma en poudre1 c. à café
- piment de Cachemire en poudre1 c. à café
- huile neutre2 c. à soupe
- sel fin au goût
- riz basmati300 g
- citron vert1 pièce
- coriandre fraîche0,5 botte
Avant de commencer
- Couper le poulet en cubes de 3 cm et réserver à 4 °C.
- Ciseler finement les oignons.
- Râper l'ail et le gingembre.
- Rincer le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Effeuiller la coriandre et couper le citron vert en quartiers.
Étapes
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans la sauteuse à feu vif. Saisir les cubes de poulet salés 3 à 4 minutes jusqu'à coloration, puis les débarrasser.
Astuce : Ne pas surcharger la sauteuse : procéder en deux fois pour colorer sans faire bouillir la viande.
Attention : Manipuler la volaille crue sur une planche dédiée et se laver les mains après manipulation.
Dans la même sauteuse, ajouter le reste d'huile et suer les oignons 6 à 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants et blonds. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 minute.
Astuce : Déglacer avec une cuillère d'eau si les sucs accrochent trop.
Ajouter garam masala, curcuma et piment. Remuer 30 secondes à 1 minute à feu doux pour libérer les arômes.
Astuce : Les épices doivent sentir fort sans fumer : une épice brûlée rend la sauce amère.
Ajouter les tomates concassées, cuire 3 minutes, puis verser le lait de coco. Remettre le poulet, porter à frémissement et mijoter 20 minutes à couvert partiel.
Astuce : Bien secouer la boîte de lait de coco avant ouverture pour homogénéiser la crème et l'eau.
Attention : Contrôler la température à cœur du poulet : 74 °C minimum.
Pendant le mijotage, cuire le riz basmati à couvert avec 1,5 fois son volume d'eau salée, 12 minutes à feu doux, puis laisser gonfler 5 minutes hors du feu.
Astuce : Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson pour garder un grain bien détaché.
Attention : Le riz cuit est une denrée à risque (Bacillus cereus) : le maintenir au-dessus de 63 °C ou le refroidir rapidement.
Rectifier l'assaisonnement en sel, ajouter un trait de jus de citron vert. La sauce doit napper la cuillère.
Astuce : Si la sauce est trop liquide, réduire 3 minutes à découvert.
Dressage
Mouler le riz basmati en dôme sur un côté de l'assiette creuse, napper le curry à côté, parsemer de feuilles de coriandre et déposer un quartier de citron vert.
Conservation
3 jours en bac fermé à 0-4 °C après refroidissement rapide. Riz conservé séparément, 24 h maximum. Remise en température jusqu'à 74 °C à cœur, une seule fois.
Version végétale
Remplacer le poulet par 400 g de pois chiches cuits et 300 g de patate douce en cubes, ajoutés en même temps que le lait de coco ; mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.
« Avec mes colliers tribaux, je danse dans la sauce comme à la fête du village ! Goûte-moi ce curry, je te promets un câlin tout doux aux épices. »
— Coco Tropicale