Le chef
Pancakes moelleux à la clémentine et sirop maison
Clémentine · Petit_dejeuner · 50 min · Facile
Une pile de pancakes tout dodus qui sentent la clémentine, arrosés d'un sirop doré et couronnés de quartiers juteux : ton réveil va sourire jusqu'aux oreilles !
Ingrédients (4 portions)
- Clémentines8 pièce
- Farine de blé T55250 g
- Levure chimique1 sachet
- Sucre semoule (pâte)30 g
- Sel fin1 pincée
- Œufs2 pièce
- Lait entier300 ml
- Beurre doux fondu40 g
- Sucre semoule (sirop)60 g
- Yaourt à la grecque (facultatif)150 g
Avant de commencer
- Zester 3 clémentines
- Presser 4 clémentines (environ 200 ml de jus)
- Lever les suprêmes des 4 clémentines restantes
- Fondre le beurre et le tiédir
Étapes
1
Préparer la pâte · 7 min
Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et les zestes. Fouetter à part les œufs, le lait, 50 ml de jus de clémentine et le beurre fondu, puis verser sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour lier.
Astuce : Quelques grumeaux sont souhaitables : une pâte trop travaillée donne des pancakes plats et élastiques.
Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et les zestes. Fouetter à part les œufs, le lait, 50 ml de jus de clémentine et le beurre fondu, puis verser sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour lier.
Astuce : Quelques grumeaux sont souhaitables : une pâte trop travaillée donne des pancakes plats et élastiques.
2
Reposer · 15 min
Laisser reposer la pâte 15 min à température ambiante, ou au froid si l'attente est plus longue.
Attention : Pâte crue aux œufs : à conserver à 4 °C et à utiliser dans les 24 h.
Laisser reposer la pâte 15 min à température ambiante, ou au froid si l'attente est plus longue.
Attention : Pâte crue aux œufs : à conserver à 4 °C et à utiliser dans les 24 h.
3
Réaliser le sirop · 8 min
Porter à ébullition 150 ml de jus de clémentine avec 60 g de sucre et réduire 6 à 8 min jusqu'à consistance sirupeuse.
Astuce : Le sirop épaissit en refroidissant : l'arrêter quand il nappe légèrement la cuillère.
Porter à ébullition 150 ml de jus de clémentine avec 60 g de sucre et réduire 6 à 8 min jusqu'à consistance sirupeuse.
Astuce : Le sirop épaissit en refroidissant : l'arrêter quand il nappe légèrement la cuillère.
4
Cuire les pancakes · 15 min
Graisser légèrement la plancha à 170 °C, verser des louches de 60 ml, cuire environ 2 min jusqu'à l'apparition de bulles en surface, retourner et cuire 1 min 30.
Astuce : Essuyer l'excès de matière grasse pour obtenir une coloration uniforme.
Graisser légèrement la plancha à 170 °C, verser des louches de 60 ml, cuire environ 2 min jusqu'à l'apparition de bulles en surface, retourner et cuire 1 min 30.
Astuce : Essuyer l'excès de matière grasse pour obtenir une coloration uniforme.
5
Monter l'assiette · 3 min
Empiler 3 pancakes par portion, ajouter les suprêmes, une quenelle de yaourt grec et napper de sirop tiède.
Empiler 3 pancakes par portion, ajouter les suprêmes, une quenelle de yaourt grec et napper de sirop tiède.
Dressage
Pile de 3 pancakes légèrement décalés, suprêmes de clémentine en cascade, quenelle de yaourt grec au sommet, sirop qui coule sur les bords, zestes frais.
Conservation
Pâte : 24 h à 4 °C. Sirop : 1 semaine à 4 °C. Pancakes cuits : 48 h à 4 °C filmés, à réchauffer à la plancha.
« Debout, marmotte ! J'ai empilé des nuages tout moelleux et je les ai arrosés de mon jus. Le petit-déj, c'est mon moment préféré ! »
— Clémentine