Le chef
Clémentine pressée pétillante au romarin
Clémentine · Boisson · 38 min · Facile
Des bulles, du soleil et un brin de forêt : ta limonade a pris des vacances ! Le jus de clémentine pétille joyeusement avec un sirop de miel au romarin qui sent bon la Provence.
Ingrédients (4 portions)
- Clémentines11 pièce
- Miel doux40 g
- Eau (sirop)40 ml
- Romarin frais3 brin
- Citron vert1 pièce
- Eau gazeuse bien froide400 ml
- Glaçons200 g
Avant de commencer
- Presser 10 clémentines (environ 450 ml) et filtrer le jus
- Tailler la dernière clémentine en fines rondelles
- Presser le citron vert
- Refroidir l'eau gazeuse et les verres
Étapes
1
Réaliser le sirop · 23 min
Porter l'eau et le miel à frémissement, ajouter 2 brins de romarin, couvrir hors du feu et infuser 20 min, puis filtrer et refroidir.
Astuce : Froisser légèrement le romarin pour libérer ses huiles essentielles.
Attention : Refroidir le sirop rapidement et le conserver à 4 °C.
Porter l'eau et le miel à frémissement, ajouter 2 brins de romarin, couvrir hors du feu et infuser 20 min, puis filtrer et refroidir.
Astuce : Froisser légèrement le romarin pour libérer ses huiles essentielles.
Attention : Refroidir le sirop rapidement et le conserver à 4 °C.
2
Préparer la base · 2 min
Mélanger le jus de clémentine, 20 ml de jus de citron vert et le sirop de romarin. Goûter et ajuster l'acidité.
Attention : Jus frais pressé : conserver à 4 °C et utiliser dans la journée.
Mélanger le jus de clémentine, 20 ml de jus de citron vert et le sirop de romarin. Goûter et ajuster l'acidité.
Attention : Jus frais pressé : conserver à 4 °C et utiliser dans la journée.
3
Monter les verres · 2 min
Remplir les verres de glaçons, glisser 2 rondelles de clémentine le long de la paroi, verser 140 ml de base par verre.
Attention : Glaçons manipulés uniquement à la pelle, jamais à la main ni avec le verre.
Remplir les verres de glaçons, glisser 2 rondelles de clémentine le long de la paroi, verser 140 ml de base par verre.
Attention : Glaçons manipulés uniquement à la pelle, jamais à la main ni avec le verre.
4
Allonger · 1 min
Compléter avec 100 ml d'eau gazeuse versée doucement le long de la cuillère, puis remuer une seule fois de bas en haut.
Astuce : Ne pas trop mélanger pour préserver les bulles.
Compléter avec 100 ml d'eau gazeuse versée doucement le long de la cuillère, puis remuer une seule fois de bas en haut.
Astuce : Ne pas trop mélanger pour préserver les bulles.
5
Finir · 1 min
Décorer d'une pointe de romarin frais légèrement frappée entre les mains et servir immédiatement.
Astuce : Passer brièvement le romarin à la flamme pour une note fumée.
Décorer d'une pointe de romarin frais légèrement frappée entre les mains et servir immédiatement.
Astuce : Passer brièvement le romarin à la flamme pour une note fumée.
Dressage
Tumbler givré rempli de glace, rondelles de clémentine plaquées contre le verre, brin de romarin dressé, paille réutilisable.
Conservation
Sirop : 2 semaines à 4 °C en bouteille fermée. Base jus et sirop : 24 h à 4 °C. Allonger à l'eau gazeuse uniquement à la commande.
« Attention, je pétille de bonne humeur ! Une gorgée et tu vas avoir des bulles plein les joues… comme moi ! »
— Clémentine