Le chef
Velouté de carottes, clémentine et gingembre
Clémentine · Soupe · 45 min · Facile
Une cuillère de soleil en plein hiver ! Ce velouté tout doux mêle la carotte sucrée, le peps de la clémentine et une pointe de gingembre qui chatouille, avec une touche crémeuse de coco.
Ingrédients (4 portions)
- Clémentines5 pièce
- Carottes700 g
- Oignon jaune120 g
- Gingembre frais20 g
- Huile d'olive20 ml
- Bouillon de légumes800 ml
- Lait de coco100 ml
- Graines de courge30 g
- Coriandre fraîche (facultatif)4 brin
- Sel fin au goût
- Piment d'Espelette (facultatif)1 pincée
Avant de commencer
- Éplucher et tailler les carottes en rondelles de 1 cm
- Émincer l'oignon, éplucher et râper le gingembre
- Zester 1 clémentine et presser les 5 (environ 200 ml de jus)
- Chauffer le bouillon
Étapes
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive 5 min à feu doux sans coloration, ajouter le gingembre et les carottes et suer 5 min supplémentaires avec une pincée de sel.
Astuce : La suée sans coloration garantit une couleur orange éclatante.
Mouiller avec le bouillon chaud, porter à ébullition puis cuire à frémissement 20 min, jusqu'à ce que les carottes s'écrasent facilement.
Ajouter le lait de coco et mixer finement jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
Astuce : Pour un velouté très lisse, passer ensuite au chinois étamine.
Attention : Mixage à chaud : remplir le blender à moitié et maintenir le couvercle pour éviter les brûlures.
Hors du feu, incorporer le jus et les zestes de clémentine, rectifier l'assaisonnement et ajuster la texture avec un peu de bouillon si nécessaire.
Astuce : Ne plus faire bouillir après l'ajout du jus pour garder toute sa vivacité.
Torréfier les graines de courge à sec dans une poêle 3 min jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement, puis saler.
Dressage
Verser en bol chaud, tracer une spirale de lait de coco, parsemer de graines de courge, de quelques zestes de clémentine, d'une pincée de piment d'Espelette et de feuilles de coriandre.
Conservation
3 jours à 4 °C après refroidissement rapide, ou 2 mois congelé à -18 °C. Remettre en température à 63 °C minimum sans faire bouillir longuement.
« La carotte et moi, on est cousines de couleur ! On s'est fait un câlin tout doux dans un bol chaud. Souffle un peu avant de goûter, hein ! »
— Clémentine