Le chef
Kebab poulet & chou-fleur shawarma, sauce blanche
Claudette Chou-fleur · Kebab · 115 min · Moyen
Un pain pita moelleux garni de poulet mariné et de chou-fleur rôti aux épices shawarma, de crudités croquantes et d'une sauce blanche bien fraîche à l'ail. Le kebab revisité qui fait la part belle aux légumes sans perdre une miette de gourmandise. Croque à pleines dents !
Ingrédients (4 portions)
- Chou-fleur600 g
- Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau400 g
- Yaourt nature (marinade)100 g
- Huile d'olive40 ml
- Mélange d'épices shawarma (cumin, paprika, coriandre, cannelle, cardamome)2 c. à soupe
- Ail4 gousse
- Citron jaune1 pièce
- Sel fin au goût
- Pains pita4 pièce
- Yaourt à la grecque (sauce blanche)200 g
- Menthe séchée1 c. à café
- Tomates2 pièce
- Oignon rouge1 pièce
- Chou rouge émincé150 g
- Persil plat0,5 botte
- Piments au vinaigre (facultatif)8 pièce
Avant de commencer
- Détailler le chou-fleur en petits bouquets de 2 à 3 cm.
- Tailler le poulet en lanières de 1,5 cm sur la planche dédiée volaille.
- Émincer finement l'oignon rouge et le chou rouge, trancher les tomates.
- Effeuiller le persil.
- Râper 3 gousses d'ail pour la marinade et 1 pour la sauce.
Étapes
Mélanger le yaourt, l'huile d'olive, les épices shawarma, 3 gousses d'ail râpées, le jus d'un demi-citron et le sel. Répartir dans deux bacs distincts.
Astuce : Séparer la marinade avant tout contact avec la volaille pour pouvoir l'utiliser aussi sur le chou-fleur.
Attention : Ne jamais réutiliser une marinade ayant été en contact avec la volaille crue.
Enrober le poulet dans un bac et le chou-fleur dans l'autre. Filmer et réserver 1 heure entre 0 et 4 °C.
Astuce : Mariner le poulet jusqu'à 12 heures pour plus de goût.
Attention : Marinade de volaille réalisée et conservée entre 0 et 4 °C, bacs étiquetés.
Mélanger le yaourt à la grecque, l'ail restant râpé, la menthe séchée, le jus du demi-citron restant et le sel. Réserver au froid.
Attention : Sauce conservée entre 0 et 4 °C, à consommer sous 48 heures.
Étaler poulet et chou-fleur sur deux plaques séparées sans les superposer. Rôtir à 220 °C : 18 à 20 minutes pour le chou-fleur, 15 à 18 minutes pour le poulet, jusqu'à bords grillés. Passer 2 minutes sous le gril.
Astuce : Des plaques bien espacées garantissent des bords grillés façon broche.
Attention : Poulet cuit à au moins 74 °C à cœur, contrôlé à la sonde.
Passer les pitas 1 minute sur la plancha ou au four pour les assouplir, puis les ouvrir en poche.
Napper l'intérieur de sauce blanche, garnir de chou rouge, tomate, oignon rouge, puis du mélange poulet et chou-fleur bien chaud. Finir de persil et de piments au vinaigre.
Astuce : Alterner chaud et frais en couches pour un kebab équilibré à chaque bouchée.
Dressage
Envelopper la pita garnie dans un papier kraft à moitié, servir avec un ramequin de sauce blanche supplémentaire et éventuellement des frites ou une petite salade.
Conservation
Poulet et chou-fleur rôtis : 2 jours entre 0 et 3 °C, refroidis rapidement. Volaille marinée crue : 24 heures maximum entre 0 et 4 °C. Sauce : 48 heures au froid.
Version végétale
Supprimer le poulet, porter le chou-fleur à 800 g et ajouter 240 g de pois chiches cuits égouttés et séchés, marinés et rôtis 20 minutes à 220 °C avec le chou-fleur ; utiliser un yaourt végétal pour une version vegan.
« Le poulet et moi, on danse le tango à la broche ! Mais entre nous, mon petit, c'est moi la plus épicée de la piste. Croque, je te tiens chaud ! »
— Claudette Chou-fleur