Le chef
Taboulé de chou-fleur aux herbes
Claudette Chou-fleur · Entree_salade · 58 min · Facile
La semoule, c'est du chou-fleur cru finement mixé ! Mélangé à une montagne d'herbes fraîches, de tomates, de concombre et de citron, ça donne un taboulé ultra frais et croquant. Léger comme une brise de printemps, plein de peps !
Ingrédients (4 portions)
- Chou-fleur600 g
- Tomates fermes200 g
- Concombre200 g
- Oignons nouveaux3 pièce
- Persil plat1 botte
- Menthe fraîche0,5 botte
- Citrons jaunes2 pièce
- Huile d'olive vierge extra60 ml
- Cumin moulu1 pincée
- Sel fin au goût
- Poivre noir au goût
- Amandes effilées (facultatif)30 g
Avant de commencer
- Laver et désinfecter légumes et herbes selon le protocole de la maison, puis rincer et essorer.
- Détailler le chou-fleur en petits bouquets, retirer le gros trognon.
- Tailler tomates épépinées et concombre en brunoise de 5 mm.
- Émincer finement les oignons nouveaux.
- Effeuiller et hacher persil et menthe au couteau.
- Presser les citrons.
Étapes
1
Réaliser la semoule de chou-fleur · 5 min
Mixer les bouquets par petites impulsions, en 2 ou 3 fois, jusqu'à obtenir un grain de la taille d'une semoule moyenne.
Astuce : Ne pas remplir le bol plus qu'à moitié pour un grain régulier.
Attention : Chou-fleur consommé cru : lavage et désinfection obligatoires avant transformation.
Mixer les bouquets par petites impulsions, en 2 ou 3 fois, jusqu'à obtenir un grain de la taille d'une semoule moyenne.
Astuce : Ne pas remplir le bol plus qu'à moitié pour un grain régulier.
Attention : Chou-fleur consommé cru : lavage et désinfection obligatoires avant transformation.
2
Assaisonner la base · 2 min
Verser la semoule dans un cul-de-poule, ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger à la fourchette.
Verser la semoule dans un cul-de-poule, ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger à la fourchette.
3
Incorporer légumes et herbes · 3 min
Ajouter la brunoise de tomate et de concombre, les oignons nouveaux et les herbes hachées. Mélanger délicatement.
Astuce : Être généreux en herbes : dans un vrai taboulé, le vert domine.
Ajouter la brunoise de tomate et de concombre, les oignons nouveaux et les herbes hachées. Mélanger délicatement.
Astuce : Être généreux en herbes : dans un vrai taboulé, le vert domine.
4
Torréfier les amandes · 3 min
Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle 2 à 3 minutes en remuant, puis les laisser refroidir.
Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle 2 à 3 minutes en remuant, puis les laisser refroidir.
5
Faire mariner · 30 min
Filmer et réserver 30 minutes entre 0 et 4 °C pour que le chou-fleur s'imprègne de l'assaisonnement. Rectifier en citron et sel avant service.
Astuce : Ne pas dépasser quelques heures : tomates et concombre rendent de l'eau.
Attention : Maintenir entre 0 et 4 °C jusqu'au dressage.
Filmer et réserver 30 minutes entre 0 et 4 °C pour que le chou-fleur s'imprègne de l'assaisonnement. Rectifier en citron et sel avant service.
Astuce : Ne pas dépasser quelques heures : tomates et concombre rendent de l'eau.
Attention : Maintenir entre 0 et 4 °C jusqu'au dressage.
Dressage
Dresser à l'emporte-pièce ou en bol, parsemer d'amandes torréfiées et de quelques feuilles de menthe, finir d'un filet d'huile d'olive. Servir bien frais.
Conservation
24 heures maximum entre 0 et 3 °C en boîte fermée. Ajouter les amandes au moment du service.
« Surprise ! Je me suis déguisée en semoule pour te faire une farce toute fraîche. Croque, mon lapin, c'est léger comme un pas de valse ! »
— Claudette Chou-fleur