Le chef
Aloo gobi, chou-fleur et pommes de terre au curcuma
Claudette Chou-fleur · Cuisine_du_monde · 50 min · Facile
Le grand classique indien : du chou-fleur et des pommes de terre dorés, enrobés d'épices chaleureuses, de tomate fondue et de coriandre fraîche. Un plat parfumé, généreux et 100 % végétal. Fais voyager tes papilles direction le Pendjab !
Ingrédients (4 portions)
- Chou-fleur800 g
- Pommes de terre à chair ferme400 g
- Oignon jaune150 g
- Tomates mûres250 g
- Ail3 gousse
- Gingembre frais20 g
- Piment vert (facultatif)1 pièce
- Huile végétale neutre50 ml
- Graines de cumin1 c. à café
- Graines de moutarde noire1 c. à café
- Curcuma moulu1 c. à café
- Piment du Cachemire moulu1 c. à café
- Coriandre moulue2 c. à café
- Garam masala1 c. à café
- Eau60 ml
- Sel fin au goût
- Coriandre fraîche0,5 botte
- Citron vert1 pièce
Avant de commencer
- Détailler le chou-fleur en bouquets de 3 à 4 cm.
- Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes de 2 cm.
- Ciseler l'oignon, concasser les tomates.
- Râper ail et gingembre en pâte, émincer le piment vert.
- Peser les épices dans des ramequins séparés.
- Laver et hacher la coriandre fraîche.
Étapes
Chauffer l'huile dans la sauteuse à feu moyen-vif, ajouter les graines de moutarde puis de cumin et les laisser crépiter 30 secondes.
Astuce : Garder un couvercle à portée : les graines de moutarde sautent.
Attention : Risque de projections d'huile chaude.
Ajouter l'oignon et le faire blondir 6 à 8 minutes en remuant, puis ajouter la pâte d'ail-gingembre et le piment vert, cuire 1 minute.
Baisser le feu, ajouter curcuma, piment du Cachemire et coriandre moulue, remuer 30 secondes puis ajouter les tomates et le sel. Cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare de la masse.
Astuce : L'huile qui perle en surface indique que le masala est bien cuit.
Ajouter les pommes de terre, enrober et cuire 5 minutes, puis le chou-fleur. Remuer délicatement pour enrober tous les morceaux d'épices.
Verser l'eau, couvrir et cuire à feu doux 12 à 15 minutes en remuant délicatement 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais entiers.
Astuce : Retirer le couvercle les 3 dernières minutes pour que les légumes accrochent légèrement et dorent.
Saupoudrer de garam masala, ajouter la coriandre fraîche et un trait de jus de citron vert, rectifier l'assaisonnement.
Attention : Maintien au chaud au-dessus de 63 °C.
Dressage
Dresser en bol de cuivre ou assiette creuse, parsemer de coriandre, servir avec un quartier de citron vert, du riz basmati et éventuellement des chapatis.
Conservation
3 jours entre 0 et 3 °C en bac filmé. Les saveurs se développent davantage le lendemain.
« Avec mon tablier fleuri et un soupçon de curcuma, je deviens toute dorée comme un soleil de Delhi ! Goûte, mon trésor, c'est doux et parfumé. »
— Claudette Chou-fleur