Le chef
Salade pastèque, feta et menthe au citron vert
Citron vert · Entree_salade · 23 min · Facile
De gros cubes de pastèque bien juteux, de la feta salée, du concombre croquant, de la menthe fraîche et une vinaigrette au citron vert qui fait tout pétiller. La salade qui te rafraîchit plus vite qu'un plongeon dans la piscine !
Ingrédients (4 portions)
- Citron vert (zestes et jus)2 pièce
- Pastèque (chair sans peau)800 g
- Feta AOP200 g
- Concombre250 g
- Oignon rouge0,5 pièce
- Menthe fraîche0,5 botte
- Huile d'olive vierge extra4 c. à soupe
- Miel1 c. à café
- Piment d'Espelette1 pincée
- Graines de courge30 g
- Fleur de sel1 pincée
Avant de commencer
- Laver la pastèque, le concombre, les citrons verts et la menthe.
- Garder la pastèque et la feta au froid jusqu'au dressage.
- Zester 1 citron vert et presser les 2 (environ 50 ml de jus).
- Effeuiller la menthe et réserver les feuilles sur papier humide.
Étapes
Torréfier les graines de courge à sec dans une poêle à feu moyen 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elles gonflent et crépitent. Saler légèrement et laisser refroidir.
Dans un bocal, émulsionner le jus et les zestes de citron vert, le miel, le piment d'Espelette et l'huile d'olive. Réserver.
Astuce : Une pointe de miel arrondit l'acidité du citron vert sans sucrer la salade.
Retirer l'écorce de la pastèque et la tailler en cubes de 2,5 cm en retirant le maximum de pépins. Couper le concombre en demi-lunes épaisses, émincer l'oignon rouge très finement à la mandoline et le passer 5 min dans l'eau glacée.
Astuce : L'eau glacée adoucit l'oignon rouge et le rend croquant.
Attention : Laver l'écorce de la pastèque avant de la couper : le couteau peut transférer les bactéries de la peau vers la chair. Pastèque découpée stockée entre 0 et 4 °C.
Au moment de l'envoi, mélanger délicatement la pastèque, le concombre et l'oignon égoutté avec les deux tiers de la vinaigrette.
Astuce : Assaisonner à la minute : la pastèque assaisonnée à l'avance rend son eau et noie la salade.
Disposer la salade sur assiettes froides, émietter la feta en gros morceaux par-dessus, ajouter les feuilles de menthe déchirées, les graines de courge, le reste de vinaigrette et une pincée de fleur de sel.
Dressage
Assiette plate refroidie, cubes de pastèque et demi-lunes de concombre en montagne irrégulière, gros éclats de feta, pétales d'oignon rouge, menthe déchirée, graines de courge, filet de vinaigrette et zestes de citron vert.
Conservation
Pastèque découpée : 24 h entre 0 et 4 °C, filmée. Vinaigrette : 3 jours entre 0 et 4 °C. Salade assaisonnée : à consommer immédiatement.
« La pastèque fait la fraîche, la feta fait la maligne… et moi, je mets tout le monde d'accord avec un petit pincement acidulé ! Cette salade, c'est l'été en assiette. »
— Citron vert