Le chef
Pancakes citron vert-coco, sirop acidulé
Citron vert · Petit_dejeuner · 55 min · Facile
Des pancakes moelleux comme des nuages, parfumés aux zestes de citron vert et à la noix de coco, arrosés d'un sirop acidulé et d'une cuillère de yaourt grec. Le brunch qui te met de bonne humeur dès le réveil !
Ingrédients (4 portions)
- Citron vert (zestes et jus)3 pièce
- Farine de blé T55250 g
- Levure chimique1 sachet
- Sucre semoule (pâte)40 g
- Sel fin1 pincée
- Œufs2 pièce
- Lait entier300 ml
- Beurre doux fondu40 g
- Noix de coco râpée40 g
- Sucre semoule (sirop)80 g
- Eau (sirop)60 ml
- Yaourt grec200 g
- Copeaux de noix de coco toastés (facultatif)20 g
Avant de commencer
- Zester les 3 citrons verts : réserver les zestes de 2 citrons pour la pâte et 1 pour la finition. Presser les 3 citrons (environ 70 ml de jus).
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Toaster les copeaux de coco à sec dans une poêle 2 min.
- Peser tous les ingrédients.
Étapes
Porter à ébullition l'eau et le sucre, cuire 2 min, puis hors du feu ajouter 50 ml de jus de citron vert. Laisser tiédir.
Astuce : Ajouter le jus hors du feu pour garder toute sa fraîcheur.
Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, la coco râpée et les zestes de 2 citrons verts. Dans un autre récipient, fouetter les œufs, le lait, le beurre fondu tiède et 20 ml de jus de citron vert.
Astuce : Le jus de citron vert réagit avec la levure et rend la pâte plus aérienne.
Verser les liquides sur les solides et mélanger juste assez pour qu'il ne reste plus de farine sèche : quelques grumeaux sont normaux. Laisser reposer 15 min.
Astuce : Trop mélanger développe le gluten et donne des pancakes caoutchouteux.
Attention : Pâte contenant œufs et lait crus : stocker entre 0 et 4 °C si elle n'est pas utilisée dans l'heure, DLC 24 h.
Chauffer la poêle légèrement beurrée à feu moyen (175 °C environ). Verser une louche de 50 ml de pâte, cuire 2 min jusqu'à l'apparition de bulles en surface, retourner et cuire 1 à 1 min 30 de l'autre côté.
Astuce : Le premier pancake sert de test : ajuster le feu s'il colore trop vite.
Empiler 3 pancakes par assiette, déposer une quenelle de yaourt grec, arroser de sirop au citron vert, parsemer de copeaux de coco toastés et du zeste restant.
Dressage
Pile de 3 pancakes dorés sur assiette plate, quenelle de yaourt grec sur le dessus, sirop au citron vert coulant sur les bords, copeaux de coco toastés, zestes fins et demi-rondelle de citron vert.
Conservation
Pâte : 24 h entre 0 et 4 °C, filmée. Pancakes cuits : 48 h entre 0 et 4 °C, réchauffés 1 min à la poêle. Sirop : 2 semaines entre 0 et 4 °C en bouteille fermée.
« Debout là-dedans, c'est l'heure du brunch ! Mes zestes font des petits feux d'artifice dans tes pancakes, et la coco s'occupe des câlins. »
— Citron vert