Le chef
Avocado toast, œuf poché et citron caviar
Citron caviar · Petit_dejeuner · 25 min · Facile
Une tartine de pain au levain croustillante, un avocat écrasé bien relevé, un œuf poché au jaune coulant et des perles de citron caviar par-dessus. Ton brunch vient de passer en classe première !
Ingrédients (4 portions)
- Citron caviar (perles extraites)4 pièce
- Pain au levain (tranches épaisses)4 tranche
- Avocats mûrs2 pièce
- Œufs extra-frais4 pièce
- Vinaigre d'alcool blanc50 ml
- Huile d'olive vierge extra3 c. à soupe
- Citron vert (jus)0,5 pièce
- Radis roses4 pièce
- Graines de sésame torréfiées1 c. à soupe
- Piment en flocons (facultatif)1 pincée
- Pousses de petits pois ou micro-pousses (facultatif)10 g
- Fleur de sel et poivre au goût
Avant de commencer
- Émincer les radis très finement à la mandoline et les garder dans l'eau glacée.
- Casser chaque œuf dans un ramequin individuel.
- Porter 2 litres d'eau avec le vinaigre à frémissement (90 °C).
- Extraire les perles de citron caviar.
Étapes
Écraser grossièrement la chair des avocats à la fourchette avec le jus de citron vert, 1 cuillère d'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre.
Astuce : Garder une texture rustique avec des morceaux pour plus de gourmandise.
Faire glisser délicatement chaque œuf dans l'eau frémissante, rabattre le blanc avec l'écumoire et cuire 3 min. Égoutter sur papier absorbant.
Astuce : Un œuf très frais garde un blanc compact autour du jaune.
Attention : Œufs extra-frais conservés au froid ; pour les publics sensibles, prolonger la cuisson jusqu'à jaune pris.
Arroser les tranches de pain d'un filet d'huile d'olive et les toaster jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Étaler généreusement l'avocat écrasé sur chaque tartine chaude et disposer les lamelles de radis égouttées.
Poser l'œuf poché au centre, assaisonner de fleur de sel, parsemer les perles de citron caviar, le sésame, le piment et les pousses.
Astuce : Inciser légèrement l'œuf devant le client pour l'effet jaune coulant.
Dressage
Tartine posée en biais sur une assiette plate, œuf poché bien rond au centre, perles de citron caviar dispersées sur l'avocat vert, rosaces de radis, sésame et micro-pousses en finition.
Conservation
À servir immédiatement. Les œufs pochés peuvent être préparés à l'avance, refroidis dans l'eau glacée et conservés 24 h à 4 °C, puis réchauffés 1 min à l'eau à 65 °C.
« Le matin, je mets mes perles sur ton toast comme on met des boutons de manchette. Un brunch, oui, mais un brunch distingué ! »
— Citron caviar