Le chef
Citron caviar tonic au romarin (sans alcool)
Citron caviar · Boisson · 45 min · Facile
Un tonic bien frais, un sirop de romarin maison, du concombre et des perles de citron caviar qui dansent dans les bulles. Tu croques, ça pétille, ça rafraîchit : l'apéro chic sans une goutte d'alcool !
Ingrédients (4 portions)
- Citron caviar (perles extraites)4 pièce
- Tonic premium bien froid600 ml
- Sucre semoule (sirop)100 g
- Eau (sirop)100 ml
- Romarin frais4 brin
- Jus de citron vert40 ml
- Concombre0,5 pièce
- Glaçons600 g
Avant de commencer
- Réfrigérer le tonic et les verres.
- Tailler le concombre en longs rubans à l'économe.
- Presser les citrons verts et filtrer.
- Extraire les perles de citron caviar et les garder au froid.
Étapes
1
Sirop de romarin · 5 min
Porter l'eau et le sucre à frémissement jusqu'à dissolution, ajouter 2 brins de romarin hors du feu et laisser infuser 20 min à couvert.
Astuce : Au-delà de 30 min d'infusion, le romarin devient amer.
Porter l'eau et le sucre à frémissement jusqu'à dissolution, ajouter 2 brins de romarin hors du feu et laisser infuser 20 min à couvert.
Astuce : Au-delà de 30 min d'infusion, le romarin devient amer.
2
Filtrer et refroidir · 5 min
Filtrer le sirop, le verser dans un flacon propre et refroidir rapidement au réfrigérateur.
Attention : Refroidir rapidement et conserver à 4 °C, flacon étiqueté et daté.
Filtrer le sirop, le verser dans un flacon propre et refroidir rapidement au réfrigérateur.
Attention : Refroidir rapidement et conserver à 4 °C, flacon étiqueté et daté.
3
Préparer les verres · 3 min
Disposer un ruban de concombre en spirale contre la paroi de chaque verre puis remplir de glaçons.
Astuce : Bien remplir de glace : le cocktail se dilue moins vite.
Attention : Glaçons fabriqués avec de l'eau potable et manipulés uniquement à la pince.
Disposer un ruban de concombre en spirale contre la paroi de chaque verre puis remplir de glaçons.
Astuce : Bien remplir de glace : le cocktail se dilue moins vite.
Attention : Glaçons fabriqués avec de l'eau potable et manipulés uniquement à la pince.
4
Monter le cocktail · 2 min
Verser 20 ml de sirop de romarin et 10 ml de jus de citron vert par verre, puis allonger avec 150 ml de tonic versé le long de la cuillère de bar.
Astuce : Verser le tonic doucement pour préserver les bulles.
Verser 20 ml de sirop de romarin et 10 ml de jus de citron vert par verre, puis allonger avec 150 ml de tonic versé le long de la cuillère de bar.
Astuce : Verser le tonic doucement pour préserver les bulles.
5
Ajouter les perles · 1 min
Déposer les perles d'un citron caviar par verre en surface, puis piquer un brin de romarin frais légèrement froissé pour libérer ses arômes.
Astuce : Les bulles font remonter et danser les perles : un effet visuel garanti.
Déposer les perles d'un citron caviar par verre en surface, puis piquer un brin de romarin frais légèrement froissé pour libérer ses arômes.
Astuce : Les bulles font remonter et danser les perles : un effet visuel garanti.
Dressage
Grand verre ballon givré, spirale de concombre visible contre la paroi, glaçons, perles de citron caviar flottant dans les bulles et brin de romarin dressé.
Conservation
Sirop de romarin : 2 semaines à 4 °C en flacon fermé. Le cocktail se monte à la minute.
« Je fais de la plongée dans les bulles, en tenue de soirée bien sûr ! Lève ton verre, croque une perle : à ta santé, très cher ami ! »
— Citron caviar