Le chef
Buchu-jeon, galettes coréennes à la ciboulette
Ciboulette · Cuisine_du_monde · 35 min · Facile
Des galettes coréennes croustillantes sur les bords, moelleuses au cœur et littéralement remplies de ciboulette. Tu les trempes dans une sauce soja-sésame un peu piquante et c'est parti pour le voyage à Séoul. Attention, on en redemande !
Ingrédients (4 portions)
- Ciboulette fraîche (ou ciboulette chinoise)200 g
- Farine de blé T55150 g
- Fécule de pomme de terre30 g
- Eau glacée250 ml
- Œuf1 pièce
- Piment rouge frais (facultatif)1 pièce
- Sel fin1 pincée
- Huile neutre (tournesol)6 c. à soupe
- Sauce soja4 c. à soupe
- Vinaigre de riz2 c. à soupe
- Huile de sésame grillé1 c. à café
- Graines de sésame grillées1 c. à café
- Piment coréen en flocons (gochugaru) (facultatif)1 pincée
Avant de commencer
- Laver et sécher parfaitement la ciboulette, la couper en tronçons de 5 cm.
- Émincer finement le piment en rondelles.
- Réunir sauce soja, vinaigre, huile de sésame, graines de sésame et gochugaru pour la sauce.
Étapes
Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, les graines et le gochugaru. Répartir en ramequins.
Fouetter rapidement la farine, la fécule, le sel, l'œuf et l'eau glacée jusqu'à une pâte fluide comme une pâte à crêpe épaisse. Laisser quelques grumeaux.
Astuce : L'eau glacée et un mélange minimal limitent le développement du gluten : la galette reste croustillante.
Ajouter la ciboulette et le piment à la pâte et mélanger délicatement pour que chaque tronçon soit juste enrobé. Il doit y avoir plus de ciboulette que de pâte.
Chauffer 1,5 c. à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Étaler un quart de l'appareil en fine couche et cuire 3 à 4 min jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
Astuce : Aplatir avec la spatule pour une galette fine et régulière.
Attention : Huile chaude : attention aux projections, l'appareil contient beaucoup d'humidité.
Retourner la galette, ajouter un filet d'huile sur les bords et cuire encore 3 min. Égoutter sur grille. Renouveler l'opération pour les 3 autres galettes.
Astuce : Égoutter sur grille plutôt que sur papier, pour ne pas ramollir le dessous.
Attention : Cuire la pâte à l'œuf à cœur : le centre ne doit plus être collant.
Découper chaque galette en 6 ou 8 parts et servir aussitôt avec la sauce.
Dressage
Galette entière découpée en parts sur une planche ou une assiette plate, bords dorés et dentelés, tiges de ciboulette bien visibles, quelques rondelles de piment rouge, ramequin de sauce soja-sésame à côté, graines de sésame parsemées.
Conservation
À consommer chaud et croustillant, idéalement à la minute. L'appareil se prépare au maximum 2 h à l'avance et se garde entre 0 et 3 °C. La sauce se garde 5 jours au réfrigérateur.
« Ici, je ne suis pas une simple déco : je suis TOUTE la galette ! Croustille-moi, trempe-moi, je suis prête pour l'aventure coréenne. »
— Ciboulette