Le chef
Limonade magique au chou rouge, gingembre et citron
Chou rouge · Boisson · 95 min · Facile
Elle arrive violette… et quand tu verses le citron, elle devient rose sous tes yeux ! Cette limonade pétillante au gingembre est aussi rafraîchissante que spectaculaire. Une boisson qui fait de la magie dans ton verre.
Ingrédients (8 portions)
- Chou rouge300 g
- Eau (infusion)1 l
- Gingembre frais40 g
- Sucre120 g
- Eau (sirop)150 ml
- Jus de citron jaune fraîchement pressé200 ml
- Eau gazeuse bien froide800 ml
- Menthe fraîche1 botte
- Glaçons400 g
- Rondelles de citron (facultatif)8 tranche
Avant de commencer
- Laver le chou et la menthe.
- Éplucher et trancher finement le gingembre.
- Presser les citrons et réserver le jus au froid.
- Préparer un bain de glace.
Étapes
Hacher grossièrement le chou. Porter 1 l d'eau à 90 °C, hors du feu ajouter le chou et laisser infuser 15 minutes à couvert.
Astuce : Ne pas faire bouillir le chou : l'infusion reste violette et sans goût soufré.
Filtrer l'infusion au chinois étamine en pressant légèrement, puis la refroidir rapidement dans un bain de glace ou en cellule.
Astuce : Les feuilles infusées peuvent rejoindre une soupe ou un braisé.
Attention : Refroidir l'infusion de 63 °C à moins de 10 °C en moins de 2 heures et la conserver entre 0 et 3 °C.
Porter à ébullition le sucre, 150 ml d'eau et le gingembre, laisser frémir 5 minutes puis infuser hors du feu 20 minutes. Filtrer et refroidir.
Astuce : Plus l'infusion est longue, plus le sirop sera piquant.
Mélanger l'infusion de chou refroidie avec le sirop de gingembre. Réserver au froid en bouteille fermée et étiquetée.
Dans un grand verre rempli de glaçons et de feuilles de menthe, verser 12 cl de base violette et 10 cl d'eau gazeuse. Servir à côté un petit pichet de 2,5 cl de jus de citron que le client verse lui-même pour voir la couleur virer au rose.
Astuce : Utiliser un verre transparent pour que l'effet soit bien visible en salle.
Attention : Utiliser des glaçons fabriqués avec de l'eau potable et manipulés à la pelle, jamais à la main.
Dressage
Servir dans un grand verre transparent sur glace, décoré d'une branche de menthe et d'une rondelle de citron sur le bord, avec le petit pichet de jus de citron à part et une paille réutilisable.
Conservation
Base infusion et sirop : 3 jours entre 0 et 3 °C en bouteille fermée. Jus de citron : à presser du jour. La couleur se garde mieux à l'abri de la lumière.
« Je ne me contente pas d'être beau, je suis aussi magicien. Une goutte de citron et hop, je passe du violet royal au rose princier. Avoue que tu es bluffé ! »
— Chou rouge