Le chef
Poêlée matinale de choux de Bruxelles, pommes de terre et œuf au plat
Chou de Bruxelles · Petit_dejeuner · 50 min · Facile
Des pommes de terre croustillantes, des petits choux bien dorés, une touche de paprika fumé et un œuf au plat par-dessus : c'est le brunch qui te met de bonne humeur. Perce le jaune, et c'est parti !
Ingrédients (4 portions)
- Choux de Bruxelles frais400 g
- Pommes de terre à chair ferme500 g
- Oignon jaune1 pièce
- Œufs extra-frais4 pièce
- Huile d'olive30 ml
- Beurre doux20 g
- Paprika fumé1 c. à café
- Sel fin au goût
- Poivre noir du moulin au goût
- Ciboulette5 brin
Avant de commencer
- Laver et tailler les pommes de terre en cubes de 1,5 cm sans les éplucher.
- Parer les choux et les tailler en quatre.
- Émincer l'oignon.
- Ciseler la ciboulette.
Étapes
1
Précuire les pommes de terre · 12 min
Cuire les cubes de pommes de terre 7 min dans l'eau bouillante salée, égoutter et laisser fumer 5 min pour les sécher.
Astuce : Des pommes de terre bien sèches deviennent plus croustillantes.
Attention : Si précuites à l'avance, refroidir en moins de 2 h sous +10 °C et stocker à +3 °C.
Cuire les cubes de pommes de terre 7 min dans l'eau bouillante salée, égoutter et laisser fumer 5 min pour les sécher.
Astuce : Des pommes de terre bien sèches deviennent plus croustillantes.
Attention : Si précuites à l'avance, refroidir en moins de 2 h sous +10 °C et stocker à +3 °C.
2
Rissoler les pommes de terre · 8 min
Chauffer l'huile d'olive dans la poêle en fonte et rissoler les pommes de terre 8 min en les retournant régulièrement.
Chauffer l'huile d'olive dans la poêle en fonte et rissoler les pommes de terre 8 min en les retournant régulièrement.
3
Ajouter les choux · 8 min
Ajouter les choux et l'oignon et poursuivre 7 à 8 min à feu moyen-vif jusqu'à ce que les choux soient tendres et bien colorés.
Astuce : Couvrir 2 min si les choux sont gros pour cuire le cœur, puis découvrir pour recroustiller.
Ajouter les choux et l'oignon et poursuivre 7 à 8 min à feu moyen-vif jusqu'à ce que les choux soient tendres et bien colorés.
Astuce : Couvrir 2 min si les choux sont gros pour cuire le cœur, puis découvrir pour recroustiller.
4
Assaisonner · 1 min
Assaisonner de paprika fumé, sel et poivre, ajouter le beurre et mélanger pour lustrer.
Assaisonner de paprika fumé, sel et poivre, ajouter le beurre et mélanger pour lustrer.
5
Cuire les œufs · 4 min
Cuire les œufs au plat dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, 3 à 4 min à feu moyen, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris.
Astuce : Couvrir 30 s pour prendre le blanc sans surcuire le jaune.
Attention : Utiliser des œufs extra-frais, conservés au froid. Pour les femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées, cuire jusqu'à jaune pris.
Cuire les œufs au plat dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, 3 à 4 min à feu moyen, jusqu'à ce que le blanc soit entièrement pris.
Astuce : Couvrir 30 s pour prendre le blanc sans surcuire le jaune.
Attention : Utiliser des œufs extra-frais, conservés au froid. Pour les femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées, cuire jusqu'à jaune pris.
Dressage
Servir dans la poêle en fonte individuelle ou en assiette creuse chaude, œuf au plat posé au centre, ciboulette et une pincée de paprika fumé sur le jaune.
Conservation
Poêlée sans œuf : refroidir rapidement, 48 h à +3 °C, réchauffer à la poêle. Œufs cuits à la commande uniquement.
« Bonjour, bonjour ! Moi aussi je me lève tôt pour te faire un petit-déj tout doré. L'œuf, c'est mon soleil du matin ! »
— Chou de Bruxelles