Le chef
Shakshuka aux pois chiches et feta
Chicho le Pois Chiche · Petit_dejeuner · 45 min · Facile
Des œufs pochés tout doucement dans une sauce tomate-poivrons épicée, avec des pois chiches fondants, de la feta émiettée et de la coriandre fraîche. Tu trempes ton pain dans le jaune coulant et ta journée commence en mode soleil !
Ingrédients (4 portions)
- pois chiches cuits égouttés300 g
- œufs extra-frais8 pièce
- tomates concassées800 g
- poivrons rouges300 g
- oignon150 g
- ail3 gousse
- huile d'olive3 c. à soupe
- cumin moulu1 c. à café
- paprika doux2 c. à café
- harissa1 c. à café
- sel et poivre au goût
- feta100 g
- coriandre fraîche0,5 botte
- pain de campagne grillé (facultatif)4 tranche
Avant de commencer
- Émincer l'oignon, tailler les poivrons en fines lanières
- Hacher l'ail
- Émietter la feta, ciseler la coriandre
- Sortir les œufs juste avant usage et les casser un par un dans un ramequin
Étapes
Suer l'oignon et les poivrons à l'huile d'olive 8 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants, ajouter l'ail et cuire 1 min.
Ajouter cumin, paprika et harissa, torréfier 30 s en remuant pour libérer les arômes.
Astuce : Ne pas laisser brûler le paprika : il deviendrait amer.
Verser les tomates concassées et les pois chiches, saler, poivrer et mijoter 12 min jusqu'à une sauce épaisse.
Astuce : La sauce doit être assez épaisse pour que les puits creusés tiennent.
Creuser 8 puits à la cuillère, y glisser délicatement les œufs un par un, couvrir et cuire 6 à 8 min à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient entièrement pris et les jaunes encore coulants.
Astuce : Saler légèrement les blancs, jamais les jaunes, pour éviter les taches blanches.
Attention : Blancs d'œufs totalement coagulés. Pour les publics sensibles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées), cuire jusqu'à jaune pris, environ 70 °C à cœur.
Hors du feu, parsemer de feta émiettée et de coriandre fraîche, ajouter un filet d'huile d'olive.
Servir immédiatement dans le poêlon avec le pain de campagne grillé.
Astuce : Prévenir le client que le poêlon est brûlant et poser sur un dessous de plat en bois.
Attention : Poêlon très chaud : servir sur support isolant.
Dressage
Poêlon en fonte individuel posé sur une planche, deux œufs au jaune brillant au milieu de la sauce rouge, feta blanche émiettée, coriandre verte, filet d'huile d'olive, tranche de pain grillé posée sur le bord.
Conservation
Sauce sans œufs : 3 jours à 0-3 °C ou 2 mois congelée. Une fois les œufs ajoutés, à consommer immédiatement, ne pas conserver.
« Ce matin, je fais un bain moussant dans la tomate avec deux œufs au jaune soleil… Attrape ton pain et viens trempouiller ! »
— Chicho le Pois Chiche