Le chef
Pois chiches croustillants paprika-citron
Chicho le Pois Chiche · Snack · 65 min · Facile
Des petits pois chiches rôtis jusqu'à devenir croquants comme des chips, enrobés de paprika fumé, de cumin et de zeste de citron. Le snack apéro qui croustille sous la dent… et tu n'arriveras pas à t'arrêter à une poignée !
Ingrédients (4 portions)
- pois chiches cuits égouttés500 g
- huile d'olive2 c. à soupe
- paprika fumé1 c. à café
- cumin moulu1 c. à café
- ail en poudre0,5 c. à café
- fleur de sel1 c. à café
- zeste de citron1 pièce
- piment d'Espelette (facultatif)1 pincée
- sumac (facultatif)0,5 c. à café
Avant de commencer
- Égoutter et rincer les pois chiches
- Préchauffer le four ventilé à 200 °C
- Mélanger paprika, cumin, ail en poudre et sel dans un bol
- Prélever le zeste du citron au microplane au dernier moment
Étapes
Étaler les pois chiches sur un torchon propre, les frotter délicatement pour les sécher et retirer les peaux qui se détachent.
Astuce : Plus les pois chiches sont secs, plus ils seront croustillants : c'est l'étape décisive.
Étaler en une seule couche sur plaque recouverte de papier cuisson, sans huile, et rôtir 15 min à 200 °C pour finir de déshydrater la surface.
Astuce : Ne pas surcharger la plaque : les pois chiches cuiraient à la vapeur.
Sortir la plaque, verser les pois chiches dans un cul-de-poule, ajouter l'huile d'olive et mélanger pour enrober uniformément.
Remettre au four 15 à 20 min en secouant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pois chiches sonnent creux et soient bien dorés.
Astuce : Goûter un pois chiche refroidi 1 min : il doit être croquant à cœur.
Attention : Surveiller la fin de cuisson : des pois chiches brûlés deviennent amers et forment des composés indésirables.
Dès la sortie du four, saupoudrer du mélange d'épices, du zeste de citron, du piment d'Espelette et du sumac, puis mélanger.
Astuce : Les épices adhèrent mieux tant que l'huile est chaude.
Laisser refroidir 15 min à plat sur la plaque : ils finissent de croustiller en refroidissant.
Attention : Stocker uniquement une fois complètement refroidis, en boîte hermétique, pour éviter la condensation.
Dressage
Servir dans un petit bol ou un cornet en papier kraft, une pincée de fleur de sel et quelques zestes de citron sur le dessus, à côté d'un verre d'apéritif.
Conservation
3 à 4 jours à température ambiante (moins de 25 °C) en boîte hermétique, à l'abri de l'humidité. Repasser 5 min à 180 °C s'ils ramollissent.
« Crrrronch ! Ça, c'est le bruit de mon côté sportif : je passe au four et je deviens le roi de l'apéro croustillant ! »
— Chicho le Pois Chiche