Le chef
Chana masala et riz basmati
Chicho le Pois Chiche · Vegetarien · 60 min · Facile
Des pois chiches mijotés dans une sauce tomate-oignon ultra-parfumée au garam masala, au gingembre et à la coriandre, servis avec un riz basmati tout léger. C'est le curry végétal qui réchauffe le cœur et fait danser les papilles !
Ingrédients (4 portions)
- pois chiches cuits égouttés600 g
- oignons250 g
- tomates concassées400 g
- ail3 gousse
- gingembre frais20 g
- piment vert (facultatif)1 pièce
- huile de tournesol4 c. à soupe
- graines de cumin1 c. à café
- coriandre moulue2 c. à café
- curcuma1 c. à café
- piment de Cachemire1 c. à café
- garam masala2 c. à café
- sel fin1 c. à café
- jus de citron1 c. à soupe
- coriandre fraîche0,5 botte
- riz basmati300 g
- eau pour le riz45 cl
Avant de commencer
- Ciseler finement les oignons
- Râper l'ail et le gingembre en pâte
- Épépiner et émincer le piment vert
- Rincer le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis le laisser tremper 20 min
- Ciseler la coriandre fraîche
Étapes
Chauffer l'huile, ajouter les graines de cumin et les laisser crépiter 30 s sans brûler.
Astuce : Dès que les graines brunissent légèrement et embaument, passer à l'étape suivante.
Ajouter les oignons et les cuire 12 à 15 min à feu moyen en remuant, jusqu'à une couleur brun doré.
Astuce : Ne pas écourter cette étape : elle donne le goût profond et la couleur de la sauce.
Ajouter la pâte ail-gingembre et le piment vert, cuire 1 min, puis la coriandre moulue, le curcuma et le piment de Cachemire 30 s. Verser les tomates et cuire 8 min jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords.
Astuce : L'huile qui perle en surface indique que la base est bien cuite.
Égoutter le riz, le cuire avec 45 cl d'eau salée, à couvert, 12 min à feu très doux, puis laisser reposer 5 min hors du feu sans soulever le couvercle.
Attention : Riz cuit à maintenir à 63 °C minimum ou refroidir immédiatement : risque Bacillus cereus si laissé à température ambiante.
Ajouter les pois chiches et 20 cl d'eau, saler, mijoter 15 min. Écraser une louche de pois chiches pour lier la sauce.
Hors du feu, ajouter le garam masala, le jus de citron et la moitié de la coriandre fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
Astuce : Le garam masala ajouté en fin de cuisson garde tout son parfum.
Attention : Maintien au chaud du curry à 63 °C minimum.
Dressage
Assiette creuse, riz basmati moulé en dôme sur le côté, chana masala généreux, coriandre fraîche et fines rondelles d'oignon rouge, quartier de citron. Proposer en option un naan ou un raïta (attention allergènes).
Conservation
Curry : 4 jours à 0-3 °C après refroidissement rapide, ou 3 mois congelé. Riz : 24 h maximum au froid après refroidissement en moins de 2 h, réchauffage unique.
« Mon tablier oriental, je l'ai brodé en Inde ! Laisse-moi mijoter dans les épices et je te fais voyager jusqu'au Pendjab, sans billet d'avion. »
— Chicho le Pois Chiche