Le chef

Burger galette de pois chiches, sauce yaourt-aneth

Name: Burger galette de pois chiches, sauce yaourt-aneth
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Fusion franco-américaine
Ingredients: 400 g pois chiches cuits égouttés; 60 g oignon rouge; 1 gousse ail; 60 g chapelure; 1 pièce œuf; 1 c. à café cumin moulu; 1 c. à café paprika fumé; 2 c. à soupe persil plat haché; 1 c. à café sel fin; 3 c. à soupe huile de tournesol; 4 pièce buns briochés aux graines de sésame; 4 tranche cheddar; 120 g yaourt à la grecque; 1 c. à café moutarde de Dijon; 3 brin aneth; 1 c. à soupe jus de citron; 1 pièce tomate; 4 feuille feuilles de laitue; 40 g oignon rouge en rondelles

Chicho le Pois Chiche · Burger · 70 min · Facile

Un burger végétarien qui ne fait aucun compromis : une galette de pois chiches dorée et croustillante, du cheddar fondant, une sauce yaourt-aneth bien fraîche et des crudités croquantes dans un bun moelleux. Tu vas oublier que c'est veggie !

Ingrédients (4 portions)

pois chiches cuits égouttés400 g
oignon rouge60 g
ail1 gousse
chapelure60 g
œuf1 pièce
cumin moulu1 c. à café
paprika fumé1 c. à café
persil plat haché2 c. à soupe
sel fin1 c. à café
huile de tournesol3 c. à soupe
buns briochés aux graines de sésame4 pièce
cheddar (facultatif)4 tranche
yaourt à la grecque120 g
moutarde de Dijon1 c. à café
aneth3 brin
jus de citron1 c. à soupe
tomate1 pièce
feuilles de laitue4 feuille
oignon rouge en rondelles40 g

Avant de commencer

Égoutter et sécher soigneusement les pois chiches sur papier absorbant
Ciseler l'oignon rouge et hacher le persil
Préparer la sauce : yaourt, moutarde, aneth ciselé, citron, sel
Trancher tomate et oignon rouge, laver la laitue
Préchauffer le four à 180 °C

Étapes

Appareil à galettes · 3 min
Mixer par à-coups les pois chiches avec l'ail, l'oignon ciselé et les épices jusqu'à une purée grossière en gardant quelques morceaux.
Astuce : Garder de la mâche : une purée trop lisse donne une galette pâteuse.

Liaison · 3 min
Incorporer l'œuf, la chapelure, le persil et le sel. La masse doit se tenir en boule sans coller aux doigts ; ajouter un peu de chapelure si nécessaire.
Attention : Œufs stockés au froid, appareil contenant de l'œuf cru conservé à 0-4 °C.

Façonnage et repos · 5 min
Façonner 4 galettes de 130 g au cercle, épaisseur 1,5 cm, et les réserver 30 min au froid pour qu'elles se raffermissent.
Astuce : Le repos au froid évite que les galettes se cassent à la cuisson.

Saisie · 6 min
Saisir les galettes dans l'huile chaude 2 à 3 min par face jusqu'à une belle croûte dorée.
Astuce : Ne pas les déplacer pendant la saisie pour former la croûte.

Finition au four · 8 min
Enfourner 8 min à 180 °C, déposer le cheddar sur les galettes la dernière minute pour le faire fondre.
Attention : Atteindre au moins 70 °C à cœur (présence d'œuf) avant de servir.

Montage · 3 min
Toaster les buns, étaler la sauce yaourt-aneth sur les deux faces, puis monter : laitue, galette au cheddar, tomate, oignon rouge, chapeau.
Astuce : La sauce sur le pain du bas fait barrière à l'humidité des crudités.

Dressage

Burger maintenu par une pique en bois, servi sur planche ou assiette ardoise avec frites de patate douce ou salade verte, ramequin de sauce yaourt-aneth à part.

Conservation

Galettes crues : 24 h à 0-4 °C ou 1 mois congelées crues, filmées une à une. Galettes cuites : 2 jours à 0-3 °C. Sauce : 3 jours au froid.

« Qui a dit qu'un burger devait meugler ? Moi je suis doré, croustillant et je tiens tête au cheddar… Croque, tu verras ! »
— Chicho le Pois Chiche