Le chef
Harira végétale aux pois chiches et lentilles
Chicho le Pois Chiche · Soupe · 80 min · Facile
Une soupe marocaine épaisse et réconfortante, avec des pois chiches, des lentilles, de la tomate, des herbes fraîches et un trait de citron. Une cuillère et tu sens la chaleur des épices te faire un gros câlin !
Ingrédients (6 portions)
- pois chiches cuits égouttés300 g
- lentilles vertes120 g
- oignon150 g
- céleri branche100 g
- tomates concassées800 g
- concentré de tomate2 c. à soupe
- eau2 l
- vermicelles de blé60 g
- farine de blé30 g
- coriandre fraîche1 botte
- persil plat1 botte
- gingembre moulu1 c. à café
- curcuma1 c. à café
- cannelle1 pincée
- huile d'olive3 c. à soupe
- sel et poivre au goût
- citron1 pièce
- dattes (facultatif)6 pièce
Avant de commencer
- Rincer les lentilles
- Ciseler l'oignon, tailler le céleri en petits dés
- Hacher finement coriandre et persil (garder quelques feuilles pour la finition)
- Couper le citron en quartiers
- Peser vermicelles et farine séparément
Étapes
Suer l'oignon et le céleri à l'huile d'olive 5 min sans coloration, ajouter gingembre, curcuma, cannelle et poivre et torréfier 1 min.
Ajouter la moitié des herbes hachées, les tomates concassées, le concentré, les lentilles et l'eau. Porter à ébullition puis cuire 30 min à frémissement.
Astuce : Ne saler qu'en fin de cuisson des lentilles pour qu'elles restent tendres.
Ajouter les pois chiches cuits et poursuivre 10 min pour qu'ils s'imprègnent du bouillon.
Astuce : Écraser une petite louche de pois chiches contre la paroi pour épaissir naturellement.
Ajouter les vermicelles et cuire 5 min à frémissement en remuant.
Délayer la farine dans 20 cl d'eau froide sans grumeaux, verser en filet dans la soupe en fouettant, puis cuire 3 min jusqu'à une texture veloutée et nappante.
Astuce : Fouetter énergiquement pendant l'ajout pour éviter les grumeaux.
Attention : Cuire la liaison au moins 3 min après reprise de l'ébullition pour éliminer le goût de farine crue.
Ajouter le reste des herbes, rectifier sel et poivre, ajouter un trait de jus de citron.
Attention : Maintien au chaud à 63 °C minimum ou refroidissement immédiat en cellule.
Dressage
Bol profond, harira bien chaude, quelques feuilles de coriandre, un quartier de citron sur le bord et, en option, deux dattes servies à côté comme le veut la tradition.
Conservation
3 jours à 0-3 °C après refroidissement rapide, ou 2 mois congelée. La soupe épaissit en refroidissant : la détendre à l'eau au réchauffage.
« Je fais trempette dans une soupe toute chaude avec mes copines les lentilles… Souffle un peu avant de goûter, ça mijote d'amour ! »
— Chicho le Pois Chiche