Le chef
Limonade pétillante cerise et basilic
Cereza & Cereza · Boisson · 85 min · Facile
Un sirop de cerises maison, un bon coup de citron, quelques feuilles de basilic et des bulles bien fraîches. C'est rose, c'est pétillant, c'est l'été dans un verre. Tu vas vouloir trinquer avec tout le monde !
Ingrédients (6 portions)
- Cerises fraîches dénoyautées400 g
- Sucre semoule80 g
- Eau100 ml
- Jus de citron jaune frais120 ml
- Feuilles de basilic frais12 feuille
- Eau gazeuse très froide1 l
- Glaçons300 g
- Citron jaune en rondelles (décor)1 pièce
Avant de commencer
- Dénoyauter les cerises en réservant 6 cerises entières avec queue pour le décor
- Presser les citrons et filtrer le jus
- Placer l'eau gazeuse et les verres au froid
- Laver délicatement le basilic
Étapes
1
Cuire le sirop · 10 min
Porter à frémissement l'eau, le sucre et les cerises dénoyautées. Cuire 8 min en écrasant légèrement les fruits pour extraire jus et couleur.
Porter à frémissement l'eau, le sucre et les cerises dénoyautées. Cuire 8 min en écrasant légèrement les fruits pour extraire jus et couleur.
2
Infuser le basilic · 10 min
Hors du feu, ajouter 8 feuilles de basilic, couvrir et laisser infuser 10 min.
Astuce : Ne pas faire bouillir le basilic : il deviendrait amer.
Hors du feu, ajouter 8 feuilles de basilic, couvrir et laisser infuser 10 min.
Astuce : Ne pas faire bouillir le basilic : il deviendrait amer.
3
Filtrer et refroidir · 5 min
Passer au chinois étamine en pressant la pulpe, ajouter le jus de citron puis refroidir rapidement le sirop en cellule ou sur bain de glace et réserver au froid au moins 1 h.
Astuce : La pulpe restante peut servir de base pour un coulis ou un sorbet.
Attention : Refroidir le sirop à moins de 10 °C en moins de 2 h et le stocker entre 0 et 4 °C.
Passer au chinois étamine en pressant la pulpe, ajouter le jus de citron puis refroidir rapidement le sirop en cellule ou sur bain de glace et réserver au froid au moins 1 h.
Astuce : La pulpe restante peut servir de base pour un coulis ou un sorbet.
Attention : Refroidir le sirop à moins de 10 °C en moins de 2 h et le stocker entre 0 et 4 °C.
4
Assembler à la minute · 2 min
Dans chaque verre, piler légèrement une feuille de basilic, ajouter des glaçons, 5 cl de sirop citronné puis compléter avec environ 16 cl d'eau gazeuse. Mélanger délicatement à la cuillère.
Astuce : Verser l'eau gazeuse le long de la cuillère pour préserver les bulles.
Attention : Glaçons fabriqués à partir d'eau potable, manipulés à la pelle dédiée, jamais à la main ni au verre.
Dans chaque verre, piler légèrement une feuille de basilic, ajouter des glaçons, 5 cl de sirop citronné puis compléter avec environ 16 cl d'eau gazeuse. Mélanger délicatement à la cuillère.
Astuce : Verser l'eau gazeuse le long de la cuillère pour préserver les bulles.
Attention : Glaçons fabriqués à partir d'eau potable, manipulés à la pelle dédiée, jamais à la main ni au verre.
Dressage
Servir en tumbler bien froid, rondelle de citron sur le bord, une cerise avec sa queue et une feuille de basilic sur le dessus, paille réutilisable.
Conservation
Sirop citronné : 4 jours à 0-4 °C en bouteille fermée et étiquetée. Assembler uniquement à la commande.
« Nous, on ne fait jamais de bulles au bain : on les garde pour ta limonade ! Santé, et à la tienne ! »
— Cereza & Cereza