Le chef
Burrata, cerises rôties, roquette et pistaches
Cereza & Cereza · Entree_salade · 38 min · Facile
Une burrata crémeuse qui coule, des cerises tièdes rôties au balsamique, de la roquette poivrée et des pistaches croquantes. Le sucré, le crémeux et le croquant dans la même bouchée : c'est la salade qui fait tourner les têtes. Prépare ton pain pour saucer !
Ingrédients (4 portions)
- Cerises rouges fraîches400 g
- Burrata (250 g pièce)2 pièce
- Roquette120 g
- Pistaches décortiquées non salées40 g
- Huile d'olive vierge extra3 c. à soupe
- Vinaigre balsamique2 c. à soupe
- Miel1 c. à café
- Thym frais2 brin
- Feuilles de basilic8 feuille
- Fleur de sel1 pincée
- Poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Sortir les burratas du froid 15 min avant service
- Laver et sécher la roquette
- Dénoyauter les cerises ; en couper la moitié en deux
- Préchauffer le four à 200 °C
Étapes
Mélanger 200 g de cerises entières dénoyautées avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de balsamique, le miel et le thym. Rôtir 8 min à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient juteuses et légèrement confites.
Astuce : Récupérer le jus de cuisson : c'est la base de la vinaigrette.
Toaster les pistaches à sec 3 min à la poêle, puis les concasser grossièrement.
Attention : Allergène fruits à coque : utiliser un ustensile dédié et prévenir les contaminations croisées.
Émulsionner le jus de rôtissage des cerises avec le reste d'huile d'olive et de balsamique, saler légèrement et poivrer.
Égoutter les burratas et les laisser tempérer 15 min hors du froid, puis les couper en deux au moment du dressage.
Astuce : Une burrata tempérée révèle tout son crémeux.
Attention : Ne pas laisser la burrata plus de 30 min hors du froid ; produit laitier frais très périssable.
Assaisonner légèrement la roquette, la disposer en assiette, ajouter les cerises crues et les cerises rôties tièdes, puis une demi-burrata au centre. Arroser de vinaigrette.
Dressage
Demi-burrata ouverte au centre, roquette en couronne, cerises crues et rôties tout autour, pistaches concassées, basilic déchiré, fleur de sel et tour de moulin à poivre.
Conservation
Cerises rôties : 3 jours à 0-4 °C. Burrata entamée à consommer dans la journée. Assembler uniquement à la minute.
Version végétale
Version végane : remplacer la burrata par une crème de noix de cajou fouettée au citron (fruits à coque) ou par un tofu soyeux mariné à l'huile d'olive (soja).
« La burrata a le cœur tendre, et nous, on a le cœur qui fond pour elle. Une histoire d'amour crémeuse à partager ! »
— Cereza & Cereza