Le chef
Curry de céleri-rave et pois chiches au lait de coco
Céleri-rave · Cuisine_du_monde · 55 min · Facile
Des cubes de céleri-rave fondants mijotés avec des pois chiches dans une sauce coco parfumée au garam masala, au gingembre et au curcuma. Un bol doré, doux et réconfortant, servi avec un riz basmati bien parfumé : voyage garanti !
Ingrédients (4 portions)
- céleri-rave800 g
- pois chiches cuits égouttés400 g
- lait de coco400 ml
- tomates concassées400 g
- oignon jaune200 g
- ail3 gousse
- gingembre frais20 g
- huile de coco3 c. à soupe
- graines de cumin1 c. à café
- garam masala2 c. à café
- curcuma1 c. à café
- coriandre moulue1 c. à café
- jeunes pousses d'épinard100 g
- citron vert1 pièce
- coriandre fraîche0,5 botte
- riz basmati300 g
- sel fin au goût
Avant de commencer
- Éplucher le céleri-rave et le tailler en cubes de 2 cm.
- Ciseler l'oignon, râper l'ail et le gingembre.
- Rincer le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Rincer et égoutter les pois chiches, laver les épinards et la coriandre.
Étapes
1
Torréfier les épices · 6 min
Chauffer l'huile de coco, y faire crépiter les graines de cumin 30 secondes, ajouter l'oignon et cuire 5 min jusqu'à légère coloration.
Chauffer l'huile de coco, y faire crépiter les graines de cumin 30 secondes, ajouter l'oignon et cuire 5 min jusqu'à légère coloration.
2
Ajouter les aromates · 2 min
Ajouter ail, gingembre, garam masala, curcuma et coriandre moulue, remuer 1 min sur feu moyen pour libérer les arômes.
Astuce : Ajouter une cuillère d'eau si les épices commencent à attacher.
Ajouter ail, gingembre, garam masala, curcuma et coriandre moulue, remuer 1 min sur feu moyen pour libérer les arômes.
Astuce : Ajouter une cuillère d'eau si les épices commencent à attacher.
3
Marquer le céleri · 3 min
Ajouter les cubes de céleri-rave, saler et bien les enrober d'épices pendant 3 min.
Ajouter les cubes de céleri-rave, saler et bien les enrober d'épices pendant 3 min.
4
Mijoter · 25 min
Verser les tomates concassées et le lait de coco, porter à frémissement, couvrir et mijoter 20 min. Ajouter les pois chiches et cuire encore 5 min à découvert jusqu'à ce que le céleri soit fondant et la sauce nappante.
Astuce : Le céleri doit rester en cubes : arrêter dès qu'une pointe de couteau entre sans résistance.
Attention : Maintien au chaud à 63 °C minimum pendant le service.
Verser les tomates concassées et le lait de coco, porter à frémissement, couvrir et mijoter 20 min. Ajouter les pois chiches et cuire encore 5 min à découvert jusqu'à ce que le céleri soit fondant et la sauce nappante.
Astuce : Le céleri doit rester en cubes : arrêter dès qu'une pointe de couteau entre sans résistance.
Attention : Maintien au chaud à 63 °C minimum pendant le service.
5
Cuire le riz · 20 min
Pendant le mijotage, cuire le riz basmati à couvert dans 1,5 fois son volume d'eau salée 10 min, puis laisser gonfler 10 min hors du feu.
Attention : Riz cuit : à maintenir au-dessus de 63 °C ou refroidir très rapidement (risque Bacillus cereus).
Pendant le mijotage, cuire le riz basmati à couvert dans 1,5 fois son volume d'eau salée 10 min, puis laisser gonfler 10 min hors du feu.
Attention : Riz cuit : à maintenir au-dessus de 63 °C ou refroidir très rapidement (risque Bacillus cereus).
6
Finir · 2 min
Hors du feu, incorporer les épinards qui tombent en 1 min, ajouter le jus du citron vert et rectifier le sel.
Astuce : Le citron vert réveille la sauce coco, ne pas l'oublier.
Hors du feu, incorporer les épinards qui tombent en 1 min, ajouter le jus du citron vert et rectifier le sel.
Astuce : Le citron vert réveille la sauce coco, ne pas l'oublier.
Dressage
Dresser le riz en dôme dans un bol, verser le curry à côté, parsemer de coriandre fraîche et ajouter un quartier de citron vert.
Conservation
3 jours au réfrigérateur à 3 °C après refroidissement rapide ; se congèle 2 mois. Riz : 24 h maximum au froid.
« Je voyage sans quitter mon assiette : un bain de coco, un manteau d'épices… Même un crâne d'extraterrestre peut trouver la paix intérieure dans un bon curry ! »
— Céleri-rave