Le chef
Céleri-rave rôti entier, beurre noisette au thym
Céleri-rave · Vegetarien · 145 min · Facile
Le céleri-rave entier, rôti des heures jusqu'à devenir fondant comme un rôti, arrosé de beurre noisette au thym. Croûte dorée, cœur moelleux et sauce yaourt-citron : la pièce maîtresse végé qui fait sensation au milieu de la table !
Ingrédients (4 portions)
- céleri-rave (2 pièces moyennes)1600 g
- beurre doux100 g
- huile d'olive3 c. à soupe
- thym frais6 brin
- ail en chemise6 gousse
- yaourt grec200 g
- citron jaune (zeste et jus)1 pièce
- graines de courge40 g
- ciboulette0,5 botte
- fleur de sel et poivre noir au goût
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Brosser soigneusement les céleris sous l'eau froide et retirer les radicelles.
- Préparer la sauce yaourt : yaourt, zeste et jus de citron, sel, ciboulette ciselée.
- Torréfier les graines de courge à sec.
Étapes
Sécher les céleris, les badigeonner d'huile d'olive et les frotter de fleur de sel. Les déposer dans le plat avec l'ail en chemise et le thym.
Astuce : Garder la peau : elle protège la chair et devient croustillante.
Attention : Brossage minutieux indispensable : la terre logée dans les replis est un risque microbiologique.
Enfourner 1 h à 180 °C sans y toucher.
Cuire le beurre en casserole jusqu'à coloration noisette et parfum de biscuit, ajouter 2 brins de thym hors du feu.
Astuce : Arrêter la cuisson dès que les particules sont brun doré.
Arroser les céleris de beurre noisette toutes les 15 min pendant encore 1 h, jusqu'à ce qu'une pique entre sans résistance au cœur.
Astuce : Couvrir de papier aluminium si la croûte colore trop vite.
Attention : Manipuler le plat et le beurre brûlant avec des gants de four.
Laisser reposer 10 min, puis découper chaque céleri en quartiers épais ou en tranches comme un rôti.
Dressage
Étaler la sauce yaourt-citron sur l'assiette, poser deux quartiers de céleri, napper du beurre noisette du plat, ajouter l'ail confit, les graines de courge et un trait de fleur de sel.
Conservation
48 h au réfrigérateur à 3 °C après refroidissement rapide ; réchauffer au four à 180 °C. Sauce yaourt : 48 h au froid.
Version végétale
Version vegan : arroser à l'huile d'olive au thym et à l'ail, et servir avec une sauce tahini-citron à la place du yaourt.
« On m'a toujours trouvé une tête bizarre… alors je me suis offert un bronzage au beurre noisette. Maintenant, c'est moi le rôti du dimanche ! »
— Céleri-rave