Le chef
Camembert rôti, compotée de cassis et mouillettes
Cassis · Snack · 40 min · Facile
Un camembert tout coulant sorti du four, coiffé d'une compotée de cassis chaude et brillante, avec des mouillettes croustillantes à tremper dedans. Le snack réconfort à partager… ou pas, on ne dira rien !
Ingrédients (4 portions)
- Cassis frais ou surgelés150 g
- Crème de cassis20 ml
- Camembert au lait pasteurisé en boîte bois (250 g)2 pièce
- Pain de campagne300 g
- Sucre semoule40 g
- Thym frais3 brin
- Ail1 gousse
- Miel20 g
- Huile d'olive20 ml
- Cerneaux de noix concassés (facultatif)30 g
- Poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Retirer le papier d'emballage des camemberts et les replacer dans leur boîte bois sans le couvercle.
- Éplucher l'ail et le tailler en fines lamelles.
- Tailler le pain en mouillettes de 2 cm de section.
Étapes
Cuire les cassis avec le sucre, la crème de cassis et un brin de thym à feu moyen 8 à 10 min jusqu'à une texture confite et nappante. Retirer le thym.
Astuce : Garder quelques baies entières en fin de cuisson pour la texture.
Attention : Si la compotée est préparée à l'avance, la refroidir rapidement en cellule avant stockage.
Quadriller la croûte supérieure au couteau sans percer le fond, piquer les lamelles d'ail et les feuilles de thym dans les entailles, napper de miel et poivrer.
Astuce : Entourer la boîte bois de papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.
Badigeonner les mouillettes d'huile d'olive, les étaler sur plaque et les toaster 8 à 10 min à 180 °C jusqu'à coloration dorée.
Astuce : Frotter légèrement les mouillettes chaudes avec une gousse d'ail coupée pour plus de parfum.
Enfourner les camemberts dans leur boîte posée sur plat à 180 °C pendant 12 à 15 min, jusqu'à ce que le cœur soit totalement coulant.
Astuce : Le camembert est prêt quand le centre frémit sous une légère pression du doigt ganté.
Attention : Viser au moins 70 °C à cœur, contrôle à la sonde ; le fromage brûlant impose un service avec mise en garde.
Ouvrir légèrement le centre, napper généreusement de compotée de cassis chaude et parsemer de noix concassées si utilisées.
Astuce : Une compotée chaude se marie mieux avec le fromage coulant qu'une compotée froide.
Servir aussitôt sur planche avec les mouillettes chaudes disposées tout autour.
Astuce : Prévoir une planche en bois préchauffée pour garder le fromage coulant plus longtemps.
Dressage
Camembert dans sa boîte bois posé au centre d'une planche, croûte dorée quadrillée, cœur coulant couronné d'une compotée de cassis violette brillante, brin de thym, noix concassées, mouillettes dorées en étoile tout autour.
Conservation
Compotée : 5 jours à 0-4 °C en bocal fermé. Camemberts crus : 0-4 °C jusqu'à leur DLC. Camembert cuit : à consommer immédiatement, ne jamais resservir.
« Le camembert coule, moi je brille dessus : c'est notre petit spectacle. Trempe ta mouillette, et surtout, ne partage que si tu en as vraiment envie ! »
— Cassis