Le chef
Pancakes moelleux au cassis et coulis maison
Cassis · Petit_dejeuner · 50 min · Facile
Des pancakes tout épais et moelleux, parsemés de baies de cassis qui éclatent à chaque bouchée, avec un coulis violet bien acidulé et du fromage blanc frais. Le brunch qui met de bonne humeur dès le réveil !
Ingrédients (4 portions)
- Cassis surgelés (pour la pâte)150 g
- Cassis surgelés (pour le coulis)150 g
- Farine de blé T55250 g
- Lait entier300 ml
- Œufs2 pièce
- Beurre doux fondu40 g
- Sucre semoule (pâte)30 g
- Levure chimique1 sachet
- Sel fin1 pincée
- Sucre semoule (coulis)50 g
- Eau (coulis)30 ml
- Fromage blanc200 g
- Sucre glace (facultatif)10 g
Avant de commencer
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Peser et tamiser ensemble farine, levure, sucre et sel.
- Garder les cassis pour la pâte au congélateur jusqu'à la cuisson.
- Préchauffer la plancha à 180 °C.
Étapes
Porter à ébullition 150 g de cassis avec le sucre et l'eau, cuire 3 min, mixer puis passer au chinois. Refroidir rapidement.
Astuce : Ajouter un trait de jus de citron si le coulis manque de peps.
Attention : Refroidir le coulis en cellule ou au bain-marie de glace s'il est préparé à l'avance.
Former un puits dans les poudres, y verser les œufs battus avec le lait, mélanger au fouet du centre vers l'extérieur, puis incorporer le beurre fondu tiède.
Astuce : Ne pas trop travailler la pâte : quelques grumeaux garantissent des pancakes plus aérés.
Attention : Se laver les mains après manipulation des œufs coquille.
Couvrir et laisser reposer la pâte 15 min au réfrigérateur pour activer la levure et détendre le gluten.
Astuce : La pâte doit napper la louche et tomber en ruban épais.
Attention : Conserver la pâte à base d'œufs à 0-4 °C entre deux fournées.
Graisser très légèrement la plancha, verser des louches de 6 cl de pâte et parsemer immédiatement chaque pancake de 12 à 15 baies de cassis encore surgelées.
Astuce : Les baies posées sur la pâte en cuisson ne teintent pas l'appareil en gris-violet.
Cuire environ 2 min jusqu'à l'apparition de bulles en surface, retourner et cuire encore 1 à 2 min jusqu'à coloration dorée.
Astuce : Si les pancakes colorent trop vite, baisser à 170 °C : le cœur doit cuire sans brûler l'extérieur.
Attention : Les pancakes doivent être cuits à cœur, sans pâte crue au centre.
Empiler trois pancakes par assiette, ajouter une quenelle de fromage blanc, napper de coulis et saupoudrer de sucre glace.
Astuce : Servir le coulis à part en petit pot pour garder les pancakes moelleux plus longtemps.
Dressage
Pile de trois pancakes dorés constellés de baies violettes, quenelle de fromage blanc au sommet, coulis de cassis coulant sur les côtés, voile de sucre glace et quelques baies fraîches autour.
Conservation
Pâte : 24 h maximum à 0-4 °C. Coulis : 5 jours à 0-4 °C en bocal fermé. Pancakes cuits : 48 h à 0-4 °C, à réchauffer au toaster ou à la plancha.
« Le matin, je suis un peu ronchon… sauf quand je saute sur un pancake tout chaud. Allez, une bouchée et c'est le sourire jusqu'au goûter ! »
— Cassis