Le chef
Kir bourguignon au cassis
Cassis · Boisson · 65 min · Facile
Le grand apéro de Bourgogne dans ton verre : un aligoté bien frais teinté d'un trait de crème de cassis profonde et veloutée. C'est simple et élégant, parfait pour lancer le repas !
Ingrédients (10 portions)
- Crème de cassis de Bourgogne200 ml
- Vin blanc aligoté (bourgogne aligoté)1,2 l
- Baies de cassis surgelées pasteurisées (facultatif)30 g
Avant de commencer
- Mettre l'aligoté au froid au moins 1 h avant le service.
- Placer les verres au réfrigérateur ou les rafraîchir à la glace.
- Préparer le doseur 2 cl et la bouteille de crème de cassis près du poste.
Étapes
1
Rafraîchir le vin · 60 min
Placer les bouteilles d'aligoté en chambre froide ou en seau à glace jusqu'à atteindre 8 à 10 °C.
Astuce : Un seau eau + glace + une poignée de gros sel refroidit une bouteille en 10 minutes.
Placer les bouteilles d'aligoté en chambre froide ou en seau à glace jusqu'à atteindre 8 à 10 °C.
Astuce : Un seau eau + glace + une poignée de gros sel refroidit une bouteille en 10 minutes.
2
Refroidir les verres · 3 min
Remplir les verres de glaçons et d'eau, laisser reposer 2 minutes puis vider et égoutter.
Astuce : Un verre froid garde le kir frais plus longtemps et préserve le parfum du cassis.
Attention : Utiliser uniquement de la glace alimentaire produite avec de l'eau potable, manipulée à la pelle.
Remplir les verres de glaçons et d'eau, laisser reposer 2 minutes puis vider et égoutter.
Astuce : Un verre froid garde le kir frais plus longtemps et préserve le parfum du cassis.
Attention : Utiliser uniquement de la glace alimentaire produite avec de l'eau potable, manipulée à la pelle.
3
Doser la crème de cassis · 1 min
Verser 2 cl de crème de cassis au fond de chaque verre à l'aide du doseur.
Astuce : Ajuster de 1,5 à 3 cl selon la puissance de la crème de cassis utilisée, mais garder la même dose sur tout le service.
Verser 2 cl de crème de cassis au fond de chaque verre à l'aide du doseur.
Astuce : Ajuster de 1,5 à 3 cl selon la puissance de la crème de cassis utilisée, mais garder la même dose sur tout le service.
4
Compléter au vin blanc · 1 min
Verser doucement 12 cl d'aligoté le long de la paroi pour mélanger naturellement sans remuer excessivement.
Astuce : Le vin versé sur la crème suffit à homogénéiser, un seul tour de cuillère de bar si besoin.
Verser doucement 12 cl d'aligoté le long de la paroi pour mélanger naturellement sans remuer excessivement.
Astuce : Le vin versé sur la crème suffit à homogénéiser, un seul tour de cuillère de bar si besoin.
5
Garnir et servir · 1 min
Déposer éventuellement 3 baies de cassis surgelées dans le verre et servir immédiatement.
Astuce : Les baies surgelées jouent le rôle de glaçons sans diluer la boisson.
Attention : Les baies surgelées crues présentent un risque viral (norovirus, hépatite A) : n'utiliser que des baies pasteurisées ou blanchies 1 min à 85 °C. Vente d'alcool interdite aux mineurs.
Déposer éventuellement 3 baies de cassis surgelées dans le verre et servir immédiatement.
Astuce : Les baies surgelées jouent le rôle de glaçons sans diluer la boisson.
Attention : Les baies surgelées crues présentent un risque viral (norovirus, hépatite A) : n'utiliser que des baies pasteurisées ou blanchies 1 min à 85 °C. Vente d'alcool interdite aux mineurs.
Dressage
Servir dans un verre à vin rafraîchi, couleur rose-pourpre limpide, avec quelques baies de cassis au fond et éventuellement une feuille de cassis posée sur le pied.
Conservation
Crème de cassis entamée : bouchée, au réfrigérateur, à consommer dans les 2 mois (elle s'oxyde et perd son fruité). Vin ouvert : bouché au froid, 48 h maximum.
« Psst… je ne parle pas beaucoup, mais quand je plonge dans un verre d'aligoté, tout le monde se met à sourire. Santé, et avec modération ! »
— Cassis