Le chef
Frites de carottes au four, dip yaourt-ciboulette
Carotine · Snack · 40 min · Facile
Des bâtonnets de carottes rôtis, croustillants dehors et fondants dedans, relevés au paprika fumé et à tremper dans un dip frais yaourt-ciboulette. L'apéro qui croque sans complexe !
Ingrédients (4 portions)
- Carottes de gros calibre800 g
- Fécule de maïs2 c. à soupe
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Paprika fumé1 c. à café
- Ail en poudre0,5 c. à café
- Fleur de sel au goût
- Yaourt grec200 g
- Ciboulette0,5 botte
- Citron jaune0,5 pièce
- Ail1 gousse
- Poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante.
- Chemiser les plaques de papier cuisson.
- Éplucher les carottes.
- Ciseler la ciboulette, râper l'ail, presser le demi-citron.
Étapes
Couper les carottes en tronçons de 8 cm puis en bâtonnets réguliers de 1 cm de section.
Astuce : Une taille régulière garantit une cuisson homogène sur toute la plaque.
Sécher les bâtonnets, les rouler d'abord dans la fécule de maïs, puis ajouter l'huile, le paprika fumé et l'ail en poudre et mélanger pour bien enrober.
Astuce : Des carottes bien sèches et la fécule appliquée avant l'huile donnent le meilleur croustillant.
Étaler les frites en une seule couche espacée sur les plaques et cuire 25 minutes à 220 °C, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
Astuce : Ne jamais superposer les frites : elles cuiraient à la vapeur et ramolliraient.
Attention : Manipuler les plaques brûlantes avec des maniques sèches.
Mélanger le yaourt grec, la ciboulette, l'ail râpé, le jus de citron, le sel et le poivre ; réserver au froid.
Attention : Conserver le dip à 3 °C maximum jusqu'au service.
Saler à la fleur de sel dès la sortie du four et servir immédiatement avec le dip.
Astuce : Saler après cuisson pour éviter que les frites ne rendent de l'eau.
Dressage
Servir en cornet de papier kraft ou en panier métallique, pincée de paprika fumé et ciboulette ciselée sur le dessus, dip en ramequin à côté.
Conservation
À servir immédiatement pour le croustillant ; bâtonnets taillés crus : 48 heures à 3 °C maximum dans l'eau froide, à bien sécher avant enrobage ; dip : 3 jours à 3 °C maximum.
Version végétale
Version vegan : servir avec un dip houmous-citron ou un yaourt de coco à la ciboulette.
« Frite, moi ? Oui, mais version solaire et sans friteuse ! Trempe-moi dans mon dip tout frais et dis adieu aux chips tristounettes. »
— Carotine