Le chef
Pancakes façon carrot cake, yaourt et sirop d'érable
Carotine · Petit_dejeuner · 55 min · Facile
Le carrot cake au petit-déj, version pancakes moelleux à la cannelle ! Une pile dorée, une cuillère de yaourt, un filet de sirop d'érable et des noix de pécan : la grasse matinée n'a jamais été aussi gourmande.
Ingrédients (4 portions)
- Carottes200 g
- Farine de blé T55200 g
- Lait entier250 ml
- Œufs entiers2 pièce
- Beurre doux fondu40 g
- Sucre semoule30 g
- Levure chimique1 sachet
- Cannelle en poudre1 c. à café
- Sel fin1 pincée
- Yaourt grec200 g
- Sirop d'érable80 ml
- Noix de pécan (facultatif)40 g
Avant de commencer
- Éplucher et râper très finement les carottes.
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- Torréfier les noix de pécan à sec et les concasser.
- Sortir les œufs de la chambre froide au dernier moment.
Étapes
Mélanger la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le sel dans un cul-de-poule.
Fouetter les œufs avec le lait puis ajouter le beurre fondu tiède.
Attention : Casser les œufs dans un récipient séparé et se laver les mains après manipulation.
Verser les liquides sur les secs et mélanger au fouet juste jusqu'à disparition de la farine, puis incorporer les carottes râpées.
Astuce : Quelques grumeaux sont normaux : trop travaillée, la pâte donnerait des pancakes caoutchouteux.
Laisser reposer la pâte 15 minutes au froid.
Attention : Pâte crue aux œufs : stocker à 3 °C maximum et utiliser dans la journée.
Chauffer la poêle à feu moyen, la graisser légèrement au pinceau, déposer une louche de 50 ml de pâte et cuire 2 minutes jusqu'à l'apparition de bulles, retourner et cuire 1 à 2 minutes.
Astuce : Feu moyen indispensable : la carotte doit cuire à cœur sans que l'extérieur brûle.
Attention : Vérifier que le centre est bien cuit, sans pâte crue.
Empiler 3 pancakes chauds par assiette, déposer une cuillère de yaourt grec, napper de sirop d'érable et parsemer de noix de pécan.
Dressage
Pile de 3 pancakes sur assiette chaude, quenelle de yaourt grec au sommet, coulée de sirop d'érable, noix de pécan concassées, pincée de cannelle et quelques filaments de carotte crue pour le clin d'œil.
Conservation
Pâte : 24 heures à 3 °C maximum ; pancakes cuits : 48 heures à 3 °C maximum après refroidissement, à réchauffer au four ou à la poêle.
Version végétale
Version vegan : remplacer les œufs par 2 c. à soupe de graines de lin moulues hydratées dans 6 c. à soupe d'eau, le lait par une boisson végétale, le beurre par de l'huile neutre et le yaourt grec par un yaourt de soja.
« Psst… je me suis glissée dans tes pancakes ! Personne ne s'en doute, mais c'est grâce à moi qu'ils sont si moelleux. Notre petit secret du matin, d'accord ? »
— Carotine