Le chef
Burger végétal carotte et pois chiches, sauce yaourt-tahini
Carotine · Burger · 75 min · Moyen
Une galette dorée de carottes et pois chiches au cumin, une sauce yaourt-tahini qui fait des étincelles, de la roquette et de la tomate dans un bun moelleux. Même les carnivores vont craquer !
Ingrédients (4 portions)
- Carottes400 g
- Pois chiches cuits égouttés400 g
- Farine de pois chiche60 g
- Oignon rouge1 pièce
- Ail1 gousse
- Cumin en poudre1 c. à café
- Paprika fumé1 c. à café
- Coriandre fraîche0,5 botte
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Pains burger au sésame4 pièce
- Yaourt grec120 g
- Tahini (crème de sésame)2 c. à soupe
- Citron jaune0,5 pièce
- Roquette40 g
- Tomates2 pièce
- Sel fin au goût
- Poivre noir du moulin au goût
Avant de commencer
- Éplucher et râper finement les carottes.
- Égoutter et sécher les pois chiches.
- Ciseler finement la moitié de l'oignon rouge, émincer l'autre moitié en rondelles fines.
- Hacher l'ail et ciseler la coriandre.
- Laver et sécher la roquette, trancher les tomates.
- Préchauffer le four à 180 °C.
Étapes
Placer les carottes râpées dans un torchon propre et les presser fortement pour en extraire un maximum d'eau.
Astuce : Cette étape est indispensable : une galette trop humide se délite à la cuisson.
Mixer grossièrement les pois chiches, puis mélanger avec les carottes, l'oignon ciselé, l'ail, la coriandre, le cumin, le paprika, la farine de pois chiche, le sel et le poivre.
Astuce : Garder quelques morceaux de pois chiches pour une texture plus gourmande.
Former 4 galettes de 130 g au cercle de 10 cm sur 2 cm d'épaisseur, les disposer sur plaque filmée et réserver 30 minutes en chambre froide.
Astuce : Le repos au froid permet à la farine de pois chiche d'absorber l'humidité et de lier l'ensemble.
Attention : Stocker les galettes crues à 3 °C maximum, 48 heures au plus.
Mélanger le yaourt grec, le tahini, le jus de citron, sel et poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse ; détendre avec un peu d'eau si nécessaire.
Attention : Conserver la sauce à 3 °C maximum jusqu'au service.
Saisir les galettes à la plancha huilée 3 à 4 minutes par face jusqu'à belle coloration, puis finir 8 minutes au four à 180 °C.
Astuce : Retourner une seule fois, délicatement, à la spatule large.
Attention : Atteindre 63 °C minimum à cœur au service, contrôle à la sonde.
Toaster les pains côté mie à la plancha 1 minute.
Napper la base du pain de sauce, poser la roquette, la galette chaude, les tranches de tomate, les rondelles d'oignon rouge, un trait de sauce puis refermer.
Astuce : Mettre la salade sous la galette pour protéger le pain de l'humidité.
Dressage
Servir sur planche ou assiette, burger piqué d'un pic en bois, accompagné de frites de carottes ou d'une petite salade verte, sauce supplémentaire en ramequin.
Conservation
Galettes crues : 48 heures à 3 °C maximum ou 2 mois à −18 °C ; sauce : 3 jours à 3 °C maximum.
Version végétale
Version vegan : remplacer le yaourt grec par un yaourt de soja nature et vérifier que le pain est sans lait ni œufs.
« Qui a besoin d'un steak quand il y a une carotte qui a de la galette ? Croque-moi entre deux buns et dis-moi si ce n'est pas le burger le plus solaire du quartier ! »
— Carotine