Le chef
Curry rouge de carottes au lait de coco et cacahuètes
Carotine · Cuisine_du_monde · 45 min · Facile
Un curry rouge doux et parfumé où les carottes mijotent dans un lait de coco onctueux, avec une pluie de cacahuètes et de coriandre. Prépare-toi pour un aller simple vers Bangkok !
Ingrédients (4 portions)
- Carottes800 g
- Lait de coco400 ml
- Eau200 ml
- Pâte de curry rouge végétale (sans crevette)2 c. à soupe
- Oignon jaune1 pièce
- Ail2 gousse
- Gingembre frais20 g
- Tamari sans gluten2 c. à soupe
- Sucre de coco ou cassonade1 c. à café
- Citron vert1 pièce
- Huile de tournesol2 c. à soupe
- Riz jasmin300 g
- Cacahuètes non salées60 g
- Coriandre fraîche0,5 botte
Avant de commencer
- Éplucher les carottes et les tailler en sifflets de 5 mm.
- Émincer l'oignon, râper l'ail et le gingembre.
- Rincer le riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Torréfier les cacahuètes à sec et les concasser.
- Ciseler la coriandre, couper le citron vert en quartiers.
Étapes
1
Cuire le riz · 12 min
Cuire le riz jasmin rincé avec 450 ml d'eau à couvert, 12 minutes à feu doux, puis laisser reposer 10 minutes hors du feu sans ouvrir.
Attention : Riz cuit : maintenir à 63 °C minimum ou refroidir en moins de 2 heures sous 10 °C (risque Bacillus cereus).
Cuire le riz jasmin rincé avec 450 ml d'eau à couvert, 12 minutes à feu doux, puis laisser reposer 10 minutes hors du feu sans ouvrir.
Attention : Riz cuit : maintenir à 63 °C minimum ou refroidir en moins de 2 heures sous 10 °C (risque Bacillus cereus).
2
Suer l'aromatique · 5 min
Chauffer l'huile dans la sauteuse, suer l'oignon 4 minutes, ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute.
Chauffer l'huile dans la sauteuse, suer l'oignon 4 minutes, ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute.
3
Torréfier la pâte de curry · 2 min
Ajouter la pâte de curry et la faire revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne très parfumée.
Astuce : Ajouter 2 c. à soupe de crème de coco (le dessus de la boîte) pour mieux libérer les arômes.
Attention : Vérifier la fiche technique de la pâte de curry : beaucoup en contiennent de la crevette (crustacés).
Ajouter la pâte de curry et la faire revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne très parfumée.
Astuce : Ajouter 2 c. à soupe de crème de coco (le dessus de la boîte) pour mieux libérer les arômes.
Attention : Vérifier la fiche technique de la pâte de curry : beaucoup en contiennent de la crevette (crustacés).
4
Mijoter les carottes · 18 min
Ajouter les carottes, enrober de pâte, mouiller avec le lait de coco et l'eau, porter à frémissement et cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore légèrement fermes.
Astuce : Ne pas faire bouillir fort le lait de coco pour éviter qu'il ne tranche.
Ajouter les carottes, enrober de pâte, mouiller avec le lait de coco et l'eau, porter à frémissement et cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore légèrement fermes.
Astuce : Ne pas faire bouillir fort le lait de coco pour éviter qu'il ne tranche.
5
Équilibrer · 2 min
Assaisonner avec le tamari, le sucre et le jus d'un demi citron vert ; goûter et équilibrer salé, sucré, acide et piquant.
Attention : Maintenir le curry à 63 °C minimum au bain-marie.
Assaisonner avec le tamari, le sucre et le jus d'un demi citron vert ; goûter et équilibrer salé, sucré, acide et piquant.
Attention : Maintenir le curry à 63 °C minimum au bain-marie.
6
Finir · 1 min
Au moment de l'envoi, parsemer de cacahuètes concassées et de coriandre ciselée.
Astuce : Ajouter les cacahuètes à la dernière minute pour garder le croquant.
Attention : Allergène arachides : ajouter à la finition seulement, pour pouvoir les retirer à la demande.
Au moment de l'envoi, parsemer de cacahuètes concassées et de coriandre ciselée.
Astuce : Ajouter les cacahuètes à la dernière minute pour garder le croquant.
Attention : Allergène arachides : ajouter à la finition seulement, pour pouvoir les retirer à la demande.
Dressage
Servir le curry en bol creux à côté d'un dôme de riz jasmin moulé, cacahuètes concassées, coriandre fraîche, quartier de citron vert et quelques rondelles de piment frais pour les amateurs.
Conservation
Curry : 3 jours à 3 °C maximum après refroidissement rapide ; riz cuit : 24 heures à 3 °C maximum.
« Moi, j'ai pris un bain de coco épicé et je ne suis pas près d'en sortir ! Viens me rejoindre, l'eau est bonne et le voyage est gratuit pour tes papilles. »
— Carotine