Le chef
Carrot cake aux noix et glaçage cream cheese
Carotine · Dessert · 260 min · Moyen
Un gâteau ultra moelleux, parfumé à la cannelle, croquant de noix et coiffé d'un nuage de cream cheese à l'orange. Oui, c'est un dessert aux carottes, et oui, tu vas en redemander !
Ingrédients (12 portions)
- Carottes400 g
- Farine de blé T55300 g
- Cassonade250 g
- Huile de tournesol200 ml
- Œufs entiers4 pièce
- Cerneaux de noix100 g
- Levure chimique1 sachet
- Bicarbonate de soude1 c. à café
- Cannelle en poudre2 c. à café
- Sel fin1 pincée
- Fromage frais type cream cheese300 g
- Beurre doux pommade75 g
- Sucre glace120 g
- Zeste d'orange non traitée1 pièce
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 170 °C en chaleur statique.
- Chemiser le moule de papier cuisson et le graisser légèrement.
- Éplucher et râper finement les carottes.
- Concasser grossièrement les noix en gardant 12 beaux cerneaux pour le décor.
- Tamiser ensemble farine, levure, bicarbonate, cannelle et sel.
- Sortir le beurre 30 minutes à l'avance ; garder le cream cheese au froid.
Étapes
Fouetter les œufs avec la cassonade 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Attention : Utiliser des œufs en coquille propres, casser dans un récipient séparé et se laver les mains après manipulation.
Verser l'huile en filet tout en fouettant à vitesse moyenne pour obtenir une émulsion homogène.
Incorporer les poudres tamisées à la maryse, sans trop travailler la pâte, jusqu'à disparition de la farine.
Astuce : Un mélange excessif développe le gluten et rend le gâteau élastique.
Incorporer les carottes râpées et les noix concassées, puis verser l'appareil dans le moule et lisser.
Astuce : Ne pas presser les carottes : leur eau participe au moelleux.
Enfourner à 170 °C pendant 45 à 50 minutes ; la lame d'un couteau doit ressortir sèche à cœur.
Astuce : Couvrir d'une feuille de papier cuisson si le dessus colore trop vite.
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, démouler sur grille et laisser refroidir complètement, au moins 2 heures.
Astuce : Un gâteau encore tiède ferait fondre le glaçage.
Lisser le beurre pommade avec le sucre glace tamisé et le zeste d'orange, puis incorporer le cream cheese bien froid en quelques secondes, sans trop fouetter.
Astuce : Trop fouetté, le cream cheese se liquéfie : mélanger juste jusqu'à homogénéité.
Attention : Conserver le glaçage à 3 °C maximum s'il n'est pas utilisé immédiatement.
Étaler le glaçage sur le dessus à la spatule coudée en formant des vagues, décorer de cerneaux de noix et réserver 1 heure au froid avant découpe.
Astuce : Découper au couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque part.
Attention : Gâteau glacé au fromage frais : stockage obligatoire à 3 °C maximum.
Dressage
Servir une part sur assiette à dessert, un cerneau de noix et un fin zeste d'orange sur le glaçage, éventuellement une quenelle de crème fouettée à la cannelle.
Conservation
3 jours à 3 °C maximum sous cloche ou film, glaçage compris ; le biscuit seul se congèle 2 mois à −18 °C.
Version végétale
Version vegan : remplacer les œufs par 200 g de compote de pommes et 1 c. à soupe de graines de lin moulues, et le glaçage par un fromage frais végétal à base de cajou lissé au sucre glace (contient des fruits à coque).
« Qui a dit qu'une carotte ne pouvait pas être un dessert ? Moi, je finis le repas en beauté, avec un chapeau de nuage et une touche de cannelle. Pas mal pour un légume, non ? »
— Carotine