Le chef
Carottes râpées au citron et persil plat
Carotine · Entree_salade · 25 min · Facile
Croquantes, fraîches et pétillantes de citron, ces carottes râpées te réveillent les papilles en deux coups de fourchette. Le vrai goût de la cantine en mieux, version bistrot !
Ingrédients (4 portions)
- Carottes600 g
- Citron jaune non traité1 pièce
- Huile d'olive vierge extra4 c. à soupe
- Persil plat0,5 botte
- Sucre semoule1 pincée
- Sel fin au goût
- Poivre noir du moulin au goût
- Graines de tournesol torréfiées (facultatif)20 g
Avant de commencer
- Laver et éplucher les carottes.
- Laver le citron, prélever le zeste au microplane et presser le jus.
- Laver, sécher et ciseler le persil plat.
- Torréfier les graines de tournesol à sec à la poêle 3 minutes.
Étapes
1
Laver et éplucher · 5 min
Laver les carottes à l'eau claire, les éplucher puis les rincer de nouveau en légumerie.
Astuce : Retirer le haut vert des carottes, souvent amer.
Attention : Laver les légumes terreux en zone dédiée, séparée des produits prêts à consommer.
Laver les carottes à l'eau claire, les éplucher puis les rincer de nouveau en légumerie.
Astuce : Retirer le haut vert des carottes, souvent amer.
Attention : Laver les légumes terreux en zone dédiée, séparée des produits prêts à consommer.
2
Râper · 5 min
Râper les carottes avec le disque fin du robot coupe ou à la mandoline, puis les réserver en saladier inox au froid.
Astuce : Une râpe fine donne des carottes plus juteuses qui absorbent mieux la vinaigrette.
Attention : Utiliser la protection de la mandoline et nettoyer le robot coupe immédiatement après usage.
Râper les carottes avec le disque fin du robot coupe ou à la mandoline, puis les réserver en saladier inox au froid.
Astuce : Une râpe fine donne des carottes plus juteuses qui absorbent mieux la vinaigrette.
Attention : Utiliser la protection de la mandoline et nettoyer le robot coupe immédiatement après usage.
3
Monter la vinaigrette · 2 min
Fouetter le jus et le zeste de citron avec le sucre, le sel et le poivre, puis émulsionner avec l'huile d'olive versée en filet.
Fouetter le jus et le zeste de citron avec le sucre, le sel et le poivre, puis émulsionner avec l'huile d'olive versée en filet.
4
Assaisonner · 2 min
Verser la vinaigrette sur les carottes, ajouter le persil ciselé, mélanger délicatement et laisser mariner 10 minutes au froid.
Astuce : Assaisonner au maximum 2 heures avant le service pour conserver le croquant.
Attention : Stocker la préparation à 3 °C maximum.
Verser la vinaigrette sur les carottes, ajouter le persil ciselé, mélanger délicatement et laisser mariner 10 minutes au froid.
Astuce : Assaisonner au maximum 2 heures avant le service pour conserver le croquant.
Attention : Stocker la préparation à 3 °C maximum.
5
Rectifier et finir · 1 min
Goûter, rectifier l'acidité et le sel, puis parsemer de graines de tournesol au moment de l'envoi.
Goûter, rectifier l'acidité et le sel, puis parsemer de graines de tournesol au moment de l'envoi.
Dressage
Dresser en dôme à l'emporte-pièce ou en ramequin, parsemer de graines de tournesol et d'un brin de persil, finir par un trait d'huile d'olive.
Conservation
24 heures assaisonnées, 48 heures non assaisonnées, en bac filmé à 3 °C maximum.
« Râpée, moi ? Jamais vexée ! Au contraire, je me sens pleine de peps avec mon zeste de citron. Croque-moi, ça fait crac, ça fait plaisir ! »
— Carotine