Le chef
Gaspacho de concombre et carambole à la menthe
Carambole · Soupe · 140 min · Facile
Une soupe glacée d'un vert éclatant, où le concombre rencontre la carambole dans un tourbillon de menthe et de citron vert. Ultra rafraîchissante, légèrement relevée au piment d'Espelette. La pause fraîcheur parfaite quand le soleil tape fort !
Ingrédients (4 portions)
- Carambole mûre400 g
- Concombre600 g
- Oignon nouveau40 g
- Ail0,5 gousse
- Huile d'olive vierge extra5 c. à soupe
- Citron vert1 pièce
- Menthe fraîche10 feuille
- Eau froide150 ml
- Sel fin au goût
- Piment d'Espelette1 pincée
- Graines de courge torréfiées (facultatif)20 g
Avant de commencer
- Laver les caramboles, les concombres, la menthe et l'oignon nouveau.
- Retirer le liseré brun des arêtes des caramboles.
- Presser le citron vert.
- Réfrigérer l'eau et les contenants de service.
Étapes
Réserver 1 carambole pour la finition. Éplucher les concombres une bande sur deux, les épépiner et les tailler en tronçons. Couper le reste des caramboles en morceaux en retirant les pépins.
Astuce : Garder une partie de la peau du concombre pour une couleur verte plus intense.
Mixer concombre, carambole, oignon nouveau, ail, menthe, jus de citron vert, eau froide et sel pendant 2 minutes à pleine puissance.
Ajouter l'huile d'olive en filet, moteur en marche, pour obtenir une texture veloutée et légèrement mousseuse.
Astuce : Réserver une cuillerée d'huile pour la finition.
Passer au chinois en pressant à la louche. Rectifier l'assaisonnement en sel et en citron vert.
Verser dans un contenant hermétique et réserver au moins 2 heures au froid.
Astuce : Le repos au froid arrondit les saveurs et atténue le piquant de l'ail.
Attention : Stocker immédiatement entre 0 et 4 °C ; préparation crue à consommer sous 48 h.
Tailler la carambole réservée en petits dés de 5 mm et en 4 fines étoiles.
Dressage
Servir bien froid en assiette creuse ou en verrine : gaspacho mousseux, petits dés de carambole au centre, une étoile posée sur le dessus, quelques graines de courge, un filet d'huile d'olive, une pincée de piment d'Espelette et une feuille de menthe.
Conservation
48 h maximum au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, en contenant hermétique. Fouetter avant de servir si le gaspacho se sépare.
« Chaud dehors ? Relax, j'ai mis mes lunettes de soleil et je me suis glissée dans un bain de concombre ! Une cuillère et c'est ta clim perso. Fraîcheur cinq étoiles garantie ! »
— Carambole