Le chef
Curry de légumes au lait de coco et à la carambole
Carambole · Vegetarien · 50 min · Facile
Un curry doux et parfumé, avec patate douce fondante, pois chiches et poivron, mijotés dans un lait de coco onctueux. La carambole arrive à la fin pour apporter son petit côté juteux et acidulé. Réconfortant, coloré, 100 % végétal : un vrai bonheur à la cuillère !
Ingrédients (4 portions)
- Carambole300 g
- Lait de coco400 ml
- Pâte de curry jaune végétale (sans crevette ni poisson)2 c. à soupe
- Patate douce300 g
- Pois chiches cuits égouttés240 g
- Poivron rouge150 g
- Pousses d'épinard100 g
- Oignon jaune120 g
- Ail2 gousse
- Gingembre frais15 g
- Huile de coco2 c. à soupe
- Citron vert1 pièce
- Coriandre fraîche6 brin
- Riz jasmin280 g
- Sel au goût
Avant de commencer
- Ciseler l'oignon, hacher l'ail et râper le gingembre.
- Éplucher la patate douce et la tailler en cubes de 2 cm.
- Tailler le poivron en lanières.
- Tailler la carambole : 8 étoiles pour la finition, le reste en morceaux de 1,5 cm.
- Rincer et égoutter les pois chiches.
Étapes
Rincer le riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le cuire à couvert avec 1,5 fois son volume d'eau salée, 12 minutes à feu doux, et laisser gonfler 10 minutes hors du feu.
Attention : Maintenir le riz cuit au-dessus de 63 °C ou le refroidir rapidement sous 10 °C (risque Bacillus cereus).
Faire suer l'oignon dans l'huile de coco 4 minutes sans coloration, ajouter l'ail et le gingembre 1 minute.
Ajouter la pâte de curry et la faire revenir 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes.
Astuce : Ajouter une cuillerée de crème de coco pour éviter que la pâte n'attache.
Ajouter la patate douce, mouiller au lait de coco et 100 ml d'eau. Porter à frémissement et cuire 12 minutes à couvert.
Incorporer le poivron et les pois chiches, cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.
Hors du feu, ajouter les morceaux de carambole et les pousses d'épinard, mélanger délicatement pour les faire tomber. Rectifier le sel et relever d'un trait de jus de citron vert.
Astuce : Ajouter la carambole au dernier moment pour qu'elle garde son croquant et sa forme d'étoile.
Attention : Maintenir le curry au-dessus de 63 °C en service chaud.
Dressage
Servir en bol creux : riz jasmin moulé sur un côté, curry à côté, deux étoiles de carambole posées sur le dessus, coriandre effeuillée et un quartier de citron vert.
Conservation
Curry : refroidir rapidement et conserver 3 jours entre 0 et 3 °C, ajouter la carambole fraîche à la remise en température. Riz : 24 h au froid après refroidissement rapide.
« Câlin de coco, danse des épices, et moi qui débarque pour le final en étoile ! C'est doux, c'est coloré et zéro animal sur le plateau. Plonge ta cuillère, le spectacle commence ! »
— Carambole