Le chef
Limonade pétillante carambole et gingembre
Carambole · Boisson · 50 min · Facile
Une limonade maison qui pétille, avec le jus doux et acidulé de la carambole et un petit coup de fouet de gingembre. Une étoile flotte dans ton verre pour un effet waouh garanti. Gorgée après gorgée, tu brilles !
Ingrédients (4 portions)
- Carambole mûre400 g
- Gingembre frais20 g
- Sucre de canne blond60 g
- Eau60 ml
- Citron vert2 pièce
- Eau gazeuse bien froide80 cl
- Glaçons200 g
- Menthe fraîche4 brin
Avant de commencer
- Laver les caramboles, le citron vert et la menthe.
- Éplucher et râper le gingembre.
- Réserver l'eau gazeuse et les verres au froid.
Étapes
1
Réaliser le sirop au gingembre · 5 min
Porter à frémissement l'eau, le sucre et le gingembre râpé 5 minutes. Couvrir et laisser infuser hors du feu.
Astuce : Prolonger l'infusion pour un gingembre plus piquant.
Porter à frémissement l'eau, le sucre et le gingembre râpé 5 minutes. Couvrir et laisser infuser hors du feu.
Astuce : Prolonger l'infusion pour un gingembre plus piquant.
2
Refroidir le sirop · 10 min
Filtrer le sirop puis le refroidir rapidement au bain-marie de glace.
Attention : Stocker le sirop refroidi sous 4 °C dans un contenant fermé et étiqueté.
Filtrer le sirop puis le refroidir rapidement au bain-marie de glace.
Attention : Stocker le sirop refroidi sous 4 °C dans un contenant fermé et étiqueté.
3
Mixer la carambole · 3 min
Réserver 4 belles tranches en étoile pour le décor. Couper le reste des caramboles en morceaux, les mixer avec le jus des citrons verts jusqu'à obtenir une purée lisse.
Réserver 4 belles tranches en étoile pour le décor. Couper le reste des caramboles en morceaux, les mixer avec le jus des citrons verts jusqu'à obtenir une purée lisse.
4
Filtrer · 5 min
Passer la purée au chinois étamine en pressant à la louche pour extraire un jus limpide. Mélanger avec le sirop et réserver 30 minutes au froid.
Astuce : La pulpe restante peut parfumer une vinaigrette ou un sorbet.
Passer la purée au chinois étamine en pressant à la louche pour extraire un jus limpide. Mélanger avec le sirop et réserver 30 minutes au froid.
Astuce : La pulpe restante peut parfumer une vinaigrette ou un sorbet.
5
Allonger et servir · 2 min
Répartir les glaçons dans les verres, verser 8 cl de base carambole-gingembre puis compléter de 20 cl d'eau gazeuse. Remuer délicatement.
Astuce : Ajouter l'eau gazeuse au dernier moment pour garder les bulles.
Attention : Utiliser des glaçons fabriqués à partir d'eau potable et manipulés à la pelle.
Répartir les glaçons dans les verres, verser 8 cl de base carambole-gingembre puis compléter de 20 cl d'eau gazeuse. Remuer délicatement.
Astuce : Ajouter l'eau gazeuse au dernier moment pour garder les bulles.
Attention : Utiliser des glaçons fabriqués à partir d'eau potable et manipulés à la pelle.
Dressage
Servir en verre tumbler de 30 cl, une étoile de carambole fendue posée sur le bord ou flottant à la surface, un brin de menthe et une paille réutilisable.
Conservation
Base carambole-gingembre : 48 h au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. La limonade allongée se sert immédiatement.
« Psssht ! Ça pétille, ça scintille, c'est moi en version bulles ! Le gingembre me donne du peps et le citron vert mon éclat. Trinque avec moi, je suis l'étoile de ton apéro ! »
— Carambole