Le chef
Pancakes carrot cake à la cannelle
Capitaine Carotte · Petit_dejeuner · 45 min · Facile
Le carrot cake se lève tôt et se transforme en pancakes tout moelleux ! Cannelle, carotte râpée, crème au fromage frais et filet de sirop d'érable : le petit-déj qui donne envie de sauter du lit.
Ingrédients (4 portions)
- Carottes150 g
- Farine de blé T55200 g
- Levure chimique1 sachet
- Cassonade30 g
- Cannelle moulue1 c. à café
- Noix de muscade râpée1 pincée
- Sel fin1 pincée
- Œufs2 pièce
- Lait entier250 ml
- Beurre doux fondu30 g
- Fromage frais type cream cheese120 g
- Sirop d'érable4 c. à soupe
- Noix de pécan concassées (facultatif)40 g
Avant de commencer
- Laver, éplucher et râper finement les carottes
- Faire fondre le beurre et le laisser tiédir
- Concasser les noix de pécan
- Sortir le fromage frais 10 min avant le service pour l'assouplir
Étapes
Râper finement les carottes puis les presser légèrement dans les mains pour retirer l'excès d'eau.
Astuce : Une râpe fine évite les morceaux croquants dans les pancakes.
Mélanger dans un cul-de-poule la farine, la levure, la cassonade, la cannelle, la muscade et le sel.
Fouetter les œufs avec le lait et le beurre fondu tiède. Verser sur les poudres et mélanger à la maryse juste assez pour obtenir une pâte homogène avec quelques grumeaux. Incorporer les carottes.
Astuce : Quelques grumeaux sont bienvenus : une pâte trop travaillée donne des pancakes plats.
Attention : Se laver les mains après manipulation des œufs coquilles.
Couvrir et laisser reposer la pâte 15 min au froid pour que la levure s'active et que la farine s'hydrate.
Attention : Pâte à base d'œufs et de lait : repos entre 0 et +4 °C, utilisation dans la journée.
Graisser légèrement la plancha à 180 °C. Verser des louches de 50 ml de pâte, cuire 2 min jusqu'à l'apparition de bulles en surface, retourner et cuire encore 1 min.
Astuce : Garder les pancakes cuits au chaud sous un linge propre.
Fouetter le fromage frais avec 1 c. à soupe de sirop d'érable jusqu'à ce qu'il soit lisse et souple.
Attention : Garder la crème au fromage frais entre 0 et +4 °C jusqu'au dressage.
Dressage
Empiler trois pancakes par assiette, déposer une belle quenelle de crème au fromage frais sur le dessus, arroser de sirop d'érable, parsemer de noix de pécan concassées et d'une pincée de cannelle.
Conservation
Pâte crue : 24 h maximum entre 0 et +4 °C. Pancakes cuits : 48 h entre 0 et +4 °C filmés, à réchauffer à la plancha, ou 1 mois au congélateur à -18 °C.
« Debout là-dedans, c'est l'heure du petit-déj ! Je suis le seul capitaine capable de te servir un gâteau au réveil sans que personne ne proteste. »
— Capitaine Carotte