Le chef
Frites de carottes au four, dip yaourt-feta
Capitaine Carotte · Snack · 40 min · Facile
Des frites orange, dorées et croustillantes, parfumées au paprika fumé, à tremper dans un dip crémeux à la feta et à l'aneth. L'apéro qui croque, version plus légère. Attention, ça part très vite !
Ingrédients (4 portions)
- Carottes800 g
- Fécule de maïs1 c. à soupe
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Paprika fumé1 c. à café
- Ail en poudre0,5 c. à café
- Fleur de sel au goût
- Yaourt à la grecque150 g
- Feta80 g
- Aneth frais4 brin
- Citron jaune0,5 pièce
- Poivre du moulin au goût
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 220 °C chaleur tournante
- Laver, éplucher et relaver les carottes
- Chemiser deux plaques de papier cuisson
- Ciseler l'aneth, zester et presser le demi-citron
Étapes
Couper les carottes en tronçons de 8 cm puis en bâtonnets réguliers de 1 cm de section.
Astuce : Des bâtonnets de taille identique cuisent de façon homogène.
Éponger soigneusement les bâtonnets dans un linge propre. Les mettre dans un cul-de-poule, saupoudrer de fécule, mélanger, puis ajouter l'huile, le paprika fumé et l'ail en poudre et enrober uniformément.
Astuce : Ne pas saler avant cuisson : le sel fait rendre de l'eau et empêche le croustillant.
Étaler les frites en une seule couche sur les plaques, sans qu'elles se touchent. Enfourner 25 min à 220 °C en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes.
Astuce : Utiliser deux plaques plutôt qu'une seule surchargée.
Écraser la feta à la fourchette, ajouter le yaourt grec, l'aneth, le zeste et le jus de citron et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse avec quelques morceaux.
Attention : Dip à base de produits laitiers : réserver entre 0 et +4 °C jusqu'au service.
À la sortie du four, saler à la fleur de sel et servir immédiatement avec le dip bien frais.
Dressage
Dresser les frites en cornet de papier ou en tas dans un petit panier, saupoudrer d'une pincée de paprika fumé et d'aneth ciselé, servir le dip dans un ramequin avec un filet d'huile d'olive.
Conservation
Frites à consommer immédiatement. Bâtonnets crus taillés : 24 h entre 0 et +4 °C dans un bac filmé. Dip : 48 h entre 0 et +4 °C.
« Frite, moi ? Carrément ! Je suis la frite qui a le plus de panache du port. Trempe-moi dans le dip et prépare-toi à en redemander. »
— Capitaine Carotte