Le chef
Carrot cake glaçage cream cheese
Capitaine Carotte · Dessert · 195 min · Moyen
Un gâteau ultra moelleux, parfumé à la cannelle, plein de carottes et de noix croquantes. Par-dessus, un glaçage au fromage frais onctueux qui fond en bouche. Une part ne suffira pas, promis.
Ingrédients (10 portions)
- Carottes râpées300 g
- Farine de blé T55250 g
- Cassonade150 g
- Sucre semoule50 g
- Œufs4 pièce
- Huile de tournesol180 ml
- Cerneaux de noix concassés100 g
- Cannelle moulue2 c. à café
- Levure chimique1 sachet
- Bicarbonate de soude1 c. à café
- Sel fin1 pincée
- Fromage frais type cream cheese250 g
- Beurre doux pommade60 g
- Sucre glace120 g
- Zeste d'orange (facultatif)1 pièce
Avant de commencer
- Préchauffer le four à 170 °C
- Chemiser le moule de papier cuisson
- Laver, éplucher et râper finement les carottes
- Concasser grossièrement les noix
- Tamiser ensemble farine, levure, bicarbonate, cannelle et sel
- Sortir le beurre pour qu'il soit pommade, garder le cream cheese au froid
Étapes
1
Préparer les poudres · 3 min
Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle et le sel dans un cul-de-poule.
Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle et le sel dans un cul-de-poule.
2
Blanchir les œufs · 5 min
Fouetter les œufs avec la cassonade et le sucre semoule 3 min au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Verser l'huile en filet sans cesser de fouetter.
Astuce : Utiliser des œufs à température ambiante pour un meilleur foisonnement.
Attention : Se laver les mains après manipulation des œufs coquilles.
Fouetter les œufs avec la cassonade et le sucre semoule 3 min au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Verser l'huile en filet sans cesser de fouetter.
Astuce : Utiliser des œufs à température ambiante pour un meilleur foisonnement.
Attention : Se laver les mains après manipulation des œufs coquilles.
3
Assembler la pâte · 4 min
Incorporer les poudres à la maryse en deux fois, sans trop travailler. Ajouter les carottes râpées et les noix, mélanger juste assez pour répartir.
Astuce : Un mélange excessif développe le gluten et rend le gâteau compact.
Incorporer les poudres à la maryse en deux fois, sans trop travailler. Ajouter les carottes râpées et les noix, mélanger juste assez pour répartir.
Astuce : Un mélange excessif développe le gluten et rend le gâteau compact.
4
Cuire · 45 min
Verser dans le moule, lisser et enfourner 45 min à 170 °C. Vérifier la cuisson à la lame : elle doit ressortir sèche.
Astuce : Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier cuisson à mi-cuisson.
Verser dans le moule, lisser et enfourner 45 min à 170 °C. Vérifier la cuisson à la lame : elle doit ressortir sèche.
Astuce : Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier cuisson à mi-cuisson.
5
Refroidir · 60 min
Laisser tiédir 10 min dans le moule puis démouler sur grille. Laisser refroidir complètement, au moins 1 h, avant de glacer.
Laisser tiédir 10 min dans le moule puis démouler sur grille. Laisser refroidir complètement, au moins 1 h, avant de glacer.
6
Monter le glaçage · 5 min
Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace tamisé jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis incorporer le cream cheese bien froid en deux fois, à vitesse moyenne, sans trop battre. Ajouter le zeste d'orange.
Astuce : Trop fouetter le cream cheese le liquéfie : s'arrêter dès que le mélange est lisse.
Attention : Garder le cream cheese à +4 °C jusqu'à son utilisation.
Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace tamisé jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis incorporer le cream cheese bien froid en deux fois, à vitesse moyenne, sans trop battre. Ajouter le zeste d'orange.
Astuce : Trop fouetter le cream cheese le liquéfie : s'arrêter dès que le mélange est lisse.
Attention : Garder le cream cheese à +4 °C jusqu'à son utilisation.
7
Glacer et faire prendre · 60 min
Étaler le glaçage sur le gâteau froid à la spatule coudée en formant des vagues. Réserver 1 h au froid pour que le glaçage se raffermisse avant de trancher.
Astuce : Trancher avec un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque part.
Attention : Gâteau glacé au fromage frais : stockage obligatoire entre 0 et +4 °C.
Étaler le glaçage sur le gâteau froid à la spatule coudée en formant des vagues. Réserver 1 h au froid pour que le glaçage se raffermisse avant de trancher.
Astuce : Trancher avec un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque part.
Attention : Gâteau glacé au fromage frais : stockage obligatoire entre 0 et +4 °C.
Dressage
Servir une part épaisse sur assiette à dessert, glaçage en vagues, décorer de quelques cerneaux de noix et d'un fin zeste d'orange, saupoudrer d'une pointe de cannelle.
Conservation
3 jours entre 0 et +4 °C sous cloche ou filmé. Le biscuit nu se congèle 2 mois à -18 °C ; glacer après décongélation.
« Oui, je suis un légume, et oui, je fais des gâteaux de folie ! Goûte mon carrot cake et tu ne verras plus jamais les carottes de la même façon. »
— Capitaine Carotte